Marinadin valintasi tonnikalan grillaukseen perustuu yleensä henkilökohtaisiin mieltymyksiin. On kuitenkin olemassa muutamia erittäin tärkeitä näkökohtia. Raaka tonnikala ja useimmat muut kalat imevät marinadin maut hyvin nopeasti. Grillatun tonnikalamarinadin tulee yleensä sisältää mahdollisimman vähän happoja, kuten sitruunamehua. Tonnikala kypsyy myös erittäin nopeasti eri kypsyysasteisiin ja vastaavaan makuun.
Monilla markkinoilla ei ole tarjolla monipuolista grillaukseen soveltuvaa kalavalikoimaa. Poikkeuksena on tonnikala, jota on helposti saatavilla suurimmassa osassa maailmaa. Sen voimakkaat selkälihakset, joita kutsutaan myös lanteiksi, tarjoavat suuria ja paksuja lihapalat. Kypsennetty hedelmäliha on tiheää ja kiinteää; Tämän seurauksena se ei hilseile eikä hajoa grillissä.
Jotkut ihmiset nauttivat tonnikalan syömisestä raakana ja suosivat grillattua tonnikalaa harvinaisena. Toiset pitävät tonnikalasäilykkeestä ja saattavat mieluummin tonnikalaa, joka on keitetty huolellisesti grillissä. Tämän pitäisi vaikuttaa myös grillatun tonnikalamarinadin valintaasi. Raaka tonnikala on maultaan hienovaraisempaa, ja se on yhdistettävä marinaadiin, jossa on hienovaraisia mausteita ja yrttejä. Täysin kypsennetty tonnikala on kestävämpää ja kestää aggressiivisen marinadin, kuten perinteisen makean ja mausteisen tomaattigrillin.
Kun kypsennät marinaattien kanssa, lihan tulee antaa seistä hetken aikaa imeytyä makuihin. Edes paksun palan raa’an tonnikalan ei pitäisi kestää yli XNUMX minuuttia jääkaapissa, jotta se marinoituu kokonaan. Voit valita grillatun tonnikalamarinadin konsistenssin mukaan, vesimäisestä ohuesta tahnamaiseen paksuun. Suurin huolenaihe kaupasta ostetussa marinadipullossa ovat etiketin ainesosaluettelossa olevat hapot. Ylimäärä etikkaa tai sitruunamehua kypsentää tonnikalan herkän lihan puolivälissä juuri marinointiprosessin jälkeen.
Muista, että tonnikala kypsyy hyvin lyhyessä ajassa. Pääosin raaka pala, jossa on ohut ulkokerros grillijälkiä, kestää enintään kaksi minuuttia kummallakin puolella kuuman hiilen tai kaasuliekin päällä. Täysin kypsennetty pala voi kestää viisi minuuttia per puoli. Grillatun tonnikalamarinadin sokeripitoisuus ei ole ongelma, koska se ei ole grillissä tarpeeksi kauan palaakseen. Öljyt marinadissa ovat myös hyväksyttäviä, jopa parempia, koska tonnikala on erittäin vähärasvaista lihaa.
Jotkut tonnikalamarinadissa huomioitavat ainesosat ovat Tyynenmeren aasialaisia ja välimerellisiä, olipa se sitten ostettu markkinoilta tai valmistettu tyhjästä. Esimerkkejä edellisistä, jotka sopivat hyvin tonnikalaan, ovat seesamiöljy, inkivääri ja kiinalainen hoisin-kastike. Välimeren makuihin kuuluu yleensä vahvoja tahnoja, kuten tapenadeksi kutsuttu oliivisose. Tonnikalan lyhyt kypsennysaika grillissä tarkoittaa myös sitä, että sekä tuoreet että kuivatut yrtit, kuten tilli, rakuuna ja kirsikka, ovat hyviä marinadin ainesosia.