Paras viinietikka on tyypillisesti kypsytetty pitkän ajan, eikä se sisällä lisäaineita. Tämä pätee kaikentyyppisille viinietikoille, mukaan lukien punainen, valkoinen, samppanja ja balsamico. Jotta voit valita parhaan, sinun on pohdittava, mihin sitä tarvitset, niiden menetelmien lisäksi, joita käytettiin etikan luomiseen alun perin. Punaviinietikka voi olla loistava valinta paistinpannujen lasittamiseen tai vinegretten valmistukseen, kun taas valko- ja samppanjatikka voi olla hyvä peittaukseen sekä kana- ja kalaruokien kastikkeisiin. Jos etsit viinietikkaa käytettäväksi öljyn kanssa mausteena leivän kastamiseen, balsamico voi olla erittäin hyvä valinta.
Kaikki erityyppiset viinietikka valmistetaan samalla yleisellä tavalla, vaikka ikääntymisprosessi voi vaihdella, samoin kuin alkuperäiset käytetyt rypäleet. Punaisista rypäleistä valmistetaan punaviinietikkaa, kun taas valkoviinietikkaa ja samppanjaetikkaa valmistetaan valkoisista rypäleistä tai rypäleistä, joista on poistettu kuori. Rypäleet käyvät viiniksi, joka voidaan muuttaa välittömästi etikaksi tai antaa vanheta. Jos haluat valita korkealaatuisimpia viinietikoja, ne on tyypillisesti valmistettu kypsytetystä viinistä. Nämä korkealaatuiset viinietikat ovat usein vanhentuneet sen jälkeen, kun alkoholi on muutettu myös etikkahapoksi.
Koska jokaisella viinietikatyypillä on ainutlaatuinen makuprofiili, paras tyyppi voi olla erilainen jokaisessa tilanteessa. Jos etsit etikkaa käytettäväksi lasituksenpoistoon, punaviinilajike on yleensä paras valinta. Punaviinietikka voi myös olla hyvä pohja vinegretteille, jos lisäät ainesosia, kuten salottisipulia ja sinappia. Tämä johtaa tyypillisesti rohkeaan makuun, toisin kuin muista etikasta valmistetuissa vinegretteissä.
Jos olet peittaus, on olemassa useita erilaisia etikkaa, jotka voivat toimia hyvin. Teollisesti valmistettu valkoinen etikka, joka on valmistettu puhtaasta viljaalkoholista, voi jopa tehdä työn, vaikka muut vaihtoehdot tarjoavat yleensä paremmat makuprofiilit. Valkoviini ja samppanjatikka ovat usein hyvä valinta, koska niillä on yleensä herkkiä makuja, jotka voivat monimutkaistaa peittaustasi olematta kuitenkaan ylivoimaista. Nämä etikat sopivat usein hyvin myös kastikkeisiin, varsinkin jos valmistat kala- tai kanaruokia.
Toinen viinipohjainen etikka, jota kannattaa harkita tietyissä olosuhteissa, on balsamico. Tämän tyyppistä etikkaa säilytetään useissa erilaisissa tynnyreissä pitkän ikääntymisprosessin aikana, mikä antaa tumman värin ja täyteläisen maun. Muut tuotteet on merkitty balsamiviinietikaksi, mutta niiden väri ja maku johtuvat lisäaineista, kuten rypälemehutiivisteistä ja karamellisoidusta sokerista. Jos haluat maukasta etikkaa leivän kasteluun tai pihvin päälle, oikein kypsytetty balsamico on usein paras valinta.