Parhaiden grillibrikettien valinta on pitkälti henkilökohtaisen maun asia. Brikettejä on kaksi laajaa luokkaa, kukin erityyppisille grilleille. Hiiligrillaamiseen on olemassa useita erilaisia hiilibrikettejä, joista joissakin on lisätty makuja, puuta tai muita ominaisuuksia. Keraamiset briketit valmistetaan käytettäväksi kaasugrilleissä ja niitä voidaan käyttää vähentämään tarvittavan polttoaineen määrää tai jos briketit on käsitelty, antamaan ruokaan savuista makua. Muita tekijöitä, jotka voivat vaikuttaa henkilön parhaiden grillibrikettien valintaan, ovat briketin valmistustapa, sen mahdolliset erityisominaisuudet ja aika, jonka se palaa grillissä.
Käytettäessä grillibrikettejä hiiligrillaamiseen, parhaat ovat briketit, jotka antavat kypsennettävälle ruoalle parhaan maun. Hiilibrikettien valmistustapa sisältää poltetun puun hiilen yhdistämisen jonkin tyyppiseen sideaineeseen ja joskus muihin kemikaaleihin. Tästä seoksesta muotoillaan sitten brikettejä ja myydään pusseissa. Perusainesosa, joka on hiili, on se, mikä polttaa ja antaa suurimman osan mausta, mikä tarkoittaa, että erityyppiset pohjapuut voivat antaa erilaisia makuja, vaikka tämä vaatiikin kokeilua oppiakseen mieltymyksiä.
Jotkut grillibriketit käsitellään etukäteen, jotta ne syttyvät nopeammin. Tämä on joskus tarpeen, koska hiilen tiheys on pakattu, mikä saattaa vaikeuttaa käynnistystä. Tällä tavalla käsitellyt briketit päällystetään yleensä jonkinlaisella sytytysnesteellä. Tämä voi jättää kypsennettävään ruokaan epämiellyttävän maun. On monia hiilibrikettimerkkejä, joita ei kuitenkaan käsitellä tällä tavalla.
Sekä puuhiilellä että keraamisilla grillibriketeillä voidaan valmistaa lehtipuulastuja tai muita makuja, jotka on sekoitettu hiileen. Ajatuksena on, että puu palaa ja antaa kypsennettävälle ruoalle savuisen maun. Joidenkin kokkien mielestä nämä ovat parhaita grillibrikettejä, kun taas toisten mielestä ne eivät tarjoa tarpeeksi makua kuluihin. Toinen huomioitava asia on se, että toisinaan briketteihin lisätyt aromit ovat joskus keinotekoisia tai sisältävät keinotekoisia ainesosia.
Kaasugrillien sisällä käytetään keraamisia brikettejä. Niillä on maine muuttaneen ruoan kypsennystapaa kaasugrillissä, jolloin ne tarjoavat toisinaan tasaisempia kypsennyslämpötiloja. Grillibriketit myös imevät lämpöä ja säteilevät sitä takaisin grilliin, joten polttimet voidaan sammuttaa joksikin aikaa ruoan kypsymisen ajaksi, mikä säästää kaasua.