Oikea tapa valmistaa hirvenlihaa riippuu pitkälti lihan leikkauksesta. Kaksi päätyyppistä hirvenlihaa ovat pehmeät leikkaukset ja työleikkaukset, jotka eroavat lihaskudoksen rakenteen mukaan. Jokainen näistä leikkeistä on kypsennettävä eri lämpötiloissa eri ajanjaksoiksi parhaan maun ja koostumuksen saavuttamiseksi. Hirven ruoanlaiton haastavin osa voi olla tekniikan valitseminen, joka estää lihan muuttumisen liian kovaksi tai kuivaksi.
Herkät hirvenlihan leikkaukset tulevat lihaskudoksesta, jota ei käytetty säännöllisesti liikkeissä, kuten juoksussa ja hyppäämisessä. Tämä lihas sijaitsee enimmäkseen keskileikkauksessa ja sen ympärillä. Hirven ulkofileetä ja sisäfileepihvejä ovat herkkiä leikkauksia, samoin kuin leikkeleitä ja pienempiä pyöreitä osia, joita kutsutaan meluiksi. Jos haluat kypsentää hirvenlihan pehmeitä leikkeleitä oikein, poista ne lämmönlähteestä, kun niiden sisäinen lämpötila saavuttaa 130–140 ° C (54–60 ° F) lihan lämpömittarilla mitattuna. Koska hirvenlihan pehmeillä paloilla ei ole kovaa sidekudosta, joka esiintyy työleikkeissä, ne kypsyvät nopeammin.
Suosittuja tekniikoita herkän hirvenlihan leikkaamiseen ovat uunissa paistaminen, kuiva paahtaminen ja haudutus. Voit myös kypsentää hirvenlihaa suoralla grilliliekillä, vaikka tätä menetelmää tulisi tehdä vain lyhyen aikaa keskipitkän liekin päällä, koska se voi helposti hiillottaa hirvenlihan, jos sitä ei tehdä huolellisesti. Paahtaminen tapahtuu yleensä ilman haudutusta, koska liha murenee tarpeeksi hyvin ilman sitä. Jos haluat valmistaa hirvenlihaa hauduttamalla, ruskista liha ensin korkeammassa lämpötilassa ja lopeta sitten alemmassa lämpötilassa, jotta liha voi imeä makua omasta rasvastaan.
Kovemmat työleikkaukset voivat joskus olla haasteellisempia, kun opit ensin hirvenlihaa. Olkapäät, jalat ja varret ovat kaikki esimerkkejä paksummasta hirvenlihasta, joka oli täytetty eläimen elämän aikana. Työleikkeiden maku on selvempi kuin herkkien leikkausten maku, varsinkin jos hirvenliha on peräisin vanhemmasta peurosta tai pukista. Tämäntyyppinen liha on kypsennettävä pidempään ja alhaisissa lämpötiloissa, yleensä välillä 220 ja 280 ° C.
Hitaampi grillaus keskikokoisissa ja alhaisissa lämpötiloissa on tehokas tapa valmistaa hirvenlihaa työpalasista, koska tämä menetelmä tarjoaa tarpeeksi lämpöä pehmentämään ja pehmentämään sidekudosta kuivattamatta lihaa. Suurempien työleikkeiden, kuten hirvenlihan istukkapaistin, paahtaminen tuottaa myös samanlaisia tuloksia. Kun valmistat istukkapaistia, sinun on ehkä lisättävä pieni määrä nestemäistä keittolientä, koska työpalat sisältävät yleensä vähemmän rasvaa kuin pehmeät palat.