Herkullinen ja hieman eksoottinen hummeri on yksi kalleimmista merenelävistä. Jos tiedät kuinka valmistaa jäädytetty hummeri oikein, voit suojata sekä lompakkosi että makuhermojasi. Monet kokit tarjoilevat mieluummin tuoretta hummeria, mutta jäädytetty hummeri voi olla lähinnä tuoretta, mitä löydät paikallisesta supermarketistasi. Herkullisin hummeri tulee korkealaatuisista äyriäisistä, joten aloita valmistelut kaupassa valitsemalla paras saatavilla oleva hummeri.
Useimmat kaupat myyvät jäädytettyjä hummerin pyrstöjä sen sijaan, että jäädyttäisivät koko hummerin. Osta jäädytettyjä hummereita, joiden kuoret ovat mustelmia ja näyttävät yhtenäisiltä. Hummerikuorilla on tyypillisesti ruskea tai harmaa kuori, joka muuttuu kirkkaan punaiseksi kypsennettäessä. Tämän äyriäisen lihainen osa on läpikuultava valkoharmaa väri raakana, ja se muuttuu läpinäkymättömäksi valkoiseksi ja kirkkaan punaiset tai oranssit reunat kypsennyksen jälkeen.
Älä koskaan keitä jäädytettyä hummeria sulattamatta sitä kokonaan. Pakastetun hummerin keittäminen tuottaa kovaa, pureskeltavaa lihaa, mikä todennäköisesti vähentää nautintoasi tästä kalliista herkusta. Saat parhaat tulokset sulattamalla jäädytetyn hummerin yön yli jääkaapissa. Tämän pitäisi riittää, koska sulatus kestää noin 20 tuntia.
Laita hummeri muovipussiin, jotta sulatus on helppoa ja sotkua. Voit myös laittaa hummerisi jääkaapissa olevaan vesikulhoon yhdeksän tai kymmenen tunnin ajaksi, jos haluat sulattaa sen nopeammin. On mahdollista sulattaa jäädytetyt hummerin pyrstöt mikroaaltouunissa, mutta tätä ei suositella, koska hummeri saattaa alkaa kypsyä.
Hummerin valmistamisen ruoanlaittoon pitäisi olla yksinkertaista, mutta se voi vaatia tiettyjä vaiheita, jos noudatat tiettyä mereneläviä. Kun jäädytetty hummeri on täysin sulanut, se on pidettävä kylmänä, kunnes olet valmis ruoanlaittoon. Hummeria voidaan paistaa, grillata, höyryttää tai leipoa. Höyrytys toimii melko hyvin hummerin hännän ja kokonaisten hummerien valmistuksessa. Paistaminen ja grillaaminen sopivat parhaiten hummerin hännän kanssa ruoanlaittoon.
Osta suuria hummerinpäitä, kun aiot grillata niitä, koska grilli vaatii vahvempia simpukoita. Pienemmät hännät voidaan paistaa tai höyryttää ja tarjoilla sulatetun voin kanssa herkullisen erikoistilaisuuden mereneläviä varten. Kypsennysajat vaihtelevat hummerin koosta riippuen. Tiedät, että hummeri on kypsennetty, kun liha on muuttunut valkoiseksi ja täysin läpinäkymättömäksi. Ylikypsentäminen voi aiheuttaa hummerin kovuuden, joten varo, ettet kypsennä, grillaa tai höyrytä hummeriasi enemmän kuin tarvitaan.