Luuttoman paahtopaistin väärä valmistelu voi johtaa kovaan ja kuivaan lihaan. Lihan maustaminen ja ruskistaminen tehdään yleensä ennen kypsentämistä. Hauduttaminen on tyypillisesti suositeltava tapa valmistaa naudanlihan paisti. Tämä prosessi sisältää lihan keittämisen hitaasti matalalla lämmöllä pitkän ajan. Kuten minkä tahansa naudanlihan kohdalla, myös lihan kypsennysaika riippuu yleensä ruokailijoiden mieltymyksestä kypsyyteen, sillä harvinaisen paahtopaistin kypsentäminen vie vähemmän aikaa kuin keskipitkä paisti.
Luuton paahtopaisti on leike lihaa eläimen, yleensä lehmän tai sian, takaosasta. Toisin kuin seisova paahtopaisti, tämä paahtopaisti ei sisällä luuta. Se leikataan yleensä alueelta, joka on juuri lonkan luun yläpuolella. Vaikka sitä pidetään erittäin vähärasvaisena ja maukkaana lihana, se voi olla kovaa, varsinkin jos sitä ei ole valmistettu oikein.
Useimmat kokit alkavat tyypillisesti valmistaa luutonta paahtoa maustamalla sen. Tämän lihan leikkaamiseen voidaan käyttää useita yrttejä ja mausteita, mukaan lukien pippuri ja valkosipuli. Jotkut kulinaariset asiantuntijat neuvovat kuitenkin olemaan käyttämättä suolaa mausteena, koska se voi imeä paahdosta kosteutta.
Luuttoman paahtopaistin voi myös paistaa. Tätä varten pieni määrä öljyä tai muuta rasvaa laitetaan erittäin kuumalle pannulle ja lihan molemmat puolet ruskistetaan pannulla. Tämä ei ainoastaan luo houkuttelevaa ruskeaa kuorta lihan ulkopuolelle, vaan myös parantaa makua.
Matalaa paistovuokaa käytetään yleensä tällaisten paahtimien kypsentämiseen. Myös ritilä tai ritilä asetetaan usein pannuun, jotta luuton paahtopaisti ei kosketa pannun pohjaa. Kun paisti on asetettu pannuun, myös muutama tuuma nestettä tulisi lisätä. Jotkut kokit lisäävät vettä, kun taas toiset voivat valita maukkaamman nesteen, kuten naudanlihaliemen tai sipulikeiton.
Uunin lämpötilan pitäisi olla hieman matala. Yleensä suositellaan 250–350 ° C: n lämpötilaa. Luuttoman paahtopaistin kypsentäminen tässä lämpötilassa voi kestää useita tunteja riippuen koosta ja lihan halutusta kypsyydestä.
Lihamittarin käyttö on usein paras tapa määrittää lihan kypsyys. Lämpömittari on työnnettävä paahdon keskelle oikean lukeman saamiseksi. Yleisenä ohjeena on, että harvinainen paisti on kypsennettävä 120 ° C: n lämpötilaan, keskikokoinen harvinainen paisti on kypsennettävä 49 ° C: n lämpötilaan, keskipitkä paisti 130 ° (55 ° C) C), ja hyvin paistettu paistin tulee kypsentää 140 ° (60 ° C) asteeseen.
On myös suositeltavaa poistaa luuton paisti uunista, kun lihan sisälämpötila on noin 10-15 astetta haluttua lämpötilaa alempi. Paistin voidaan sitten peittää ja antaa rauhoittua ennen tarjoilua. Paistin kovetessa se jatkaa kypsymistä hieman enemmän ja suurin osa mehuista palaa paahdon keskelle. Tämä johtaa yleensä täydellisesti valmistettuun, mehukkaaseen lihaan.