Katkarapu on äyriäinen, joka muistuttaa katkarapua, mutta on kooltaan hieman suurempi. Joillakin alueilla termiä “katkarapu” voidaan käyttää myös viittaamaan minkä tahansa tyyppisiin suuriin katkarapuihin. Katkarapuja voidaan valmistaa useilla eri menetelmillä, mukaan lukien paistaminen, paistaminen ja grillaaminen. Grillattuja katkarapuja maustetaan ja kypsennetään suorassa lämmössä grillissä. Ne voidaan viimeistellä kastikkeella tai tarjoilla pöydällä sitruunaviipaleella.
Katkarapuja voidaan yleensä käsitellä samalla tavalla kuin kokki katkarapujen kanssa, vaikka kypsennysajat ovat tyypillisesti hieman pidempiä. Ostajat, joilla ei ole luotettavaa paikallista lähdettä tuoreille mereneläville, saattavat haluta ostaa pakastettuja katkarapuja. Katkaravut on sulatettava ja huuhdeltava hyvin ennen kypsentämistä. Kaikki merenelävät, jotka näyttävät tai tuoksuvat oudolta, on hävitettävä. Jotkut kokit suosittelevat katkarapujen suolaamista suola- ja sokeriliuoksessa 30 minuutin ajan lopputuotteen tekstuurin ja maun parantamiseksi.
Ennen grillaamista grillikatkaravut tulee maustaa suolalla ja pippurilla tai yrttien ja mausteiden sekoituksella. Jotkut grillikatkaravun reseptit vaativat kuorien poistamista, kun taas toiset kokit jättävät kuoret päälle, jotta ne voivat eristää pehmeän lihan grillin lämmöltä. Jotkut kokit saattavat haluta poistaa suoliston katkaravuista, erityisesti suuremmilla äyriäisillä. Suuremmat katkaravut voidaan yleensä laittaa suoraan grillille, kun taas pienemmät äyriäiset on ehkä vartautettava vartaaseen tai asetettava grillikoriin, jotta ruoka ei putoa ritilöiden läpi.
Yleensä äyriäiset kypsyvät nopeasti grillillä, ja katkarapuja on valvottava tarkasti, jotta ne eivät pala. Kun grillikatkaravut muuttuvat vaaleanpunaisiksi, ne pitäisi olla melkein valmiita. On tärkeää poistaa katkaravut lämmöltä, ennen kuin liha on ylikypsää ja kovettuu.
Jotkut kokit haluavat paistaa katkarapuja grillikastikkeella grillauksen viimeisten minuuttien aikana, joten kastike lämpenee ja karamellisoituu. Tämä tekniikka voi parantaa grillikatkarapujen makua ja ulkonäköä. Jos kuoret jätettiin katkarapujen päälle, kokki voi poistaa ne ennen tarjoilua tai antaa jokaisen ruokailijan kuoria ne itse. Jos hän valitsee toisen vaihtoehdon, kokin on annettava ruokailijoilleen runsaasti paperipyyhkeitä ja tyhjät kulhot hävitetyille kuorille. Vaikka tämä vaihtoehto voi olla hieman sotkuinen, vieraiden voi olla hauskaa kuoria katkarapuja aterian aikana.