Grilli -kylkiluut ovat yksi suosituimmista lihoista grillaamiseen. Jotkut kokit epäröivät kuitenkin yrittää tehdä niitä, koska he kokevat, että hyvien kylkiluiden tekeminen on liian vaikeaa. Hyvien grilliribojen tekeminen ei todellakaan ole vaikeaa, ja muutamien perusasioiden pitäminen mielessä voi varmistaa, että kylkiluut ovat herkkiä ja maukkaita.
Monille ihmisille sana grilli liittyy enemmän kastikkeeseen, jota käytetään monien grilliruokien kanssa, mutta itse asiassa termi viittaa ruoanlaittoon. Grilli on yksinkertaisesti ruoan grillaamista kuumalla lämmöllä – perinteisesti kuumia hiiliä. Nykyään grillaamiseen käytetään puuhiiltä tai kaasugrilliä, vaikka monet kokit vaativat, että aito puu tarjoaa parhaan maun. Jos haluat grillata kylkiluita, tarvitset yhden näistä lämmönlähteistä.
Jos valmistat puuta, maustettu lehtipuu, kuten hickory, omena, vaahtera tai kirsikka, on välttämätöntä. Tammi ja mesquite ovat myös mahdollisia vaihtoehtoja, mutta voivat antaa kylkiluille ylivoimaisen savun maun, joten ole varovainen käyttäessäsi näitä puita. Liika savu voi pilata kylkiluun maun.
Puulla tai hiilellä tarvitset hyvän kuumaa hiiltä. Ole valmis lisäämään puuta tai hiiltä ruoanlaiton aikana lämmön pitämiseksi. Jos käytät kaasugrilliä, aseta lämpö melko matalalle tasolle. Kylkiluiden täytyy kypsyä hitaasti ja pitkään hellävaraisuuden vuoksi. Kuumista hiileistä ja hiilestä puuttuu mekanismi lämmön hienosäätöön, joten jos käytät jotakin näistä lämmönlähteistä, sinun on todennäköisesti kypsennettävä kylkiluut hiilen yläpuolella hieman korkeammalla kuin kaasulämmöllä.
Suosituimmat kylkiluut ja tyyppi, jota useimmat ihmiset ajattelevat, kun joku mainitsee grilliribat, ovat sianlihan kylkiluut, vaikka muut sian- ja naudan kylkiluut ovat hyviä grillaamiseen. Kylkiluut voivat olla maustettuja, mutta niiden ei tarvitse olla. Monet kokit haluavat hieroa kylkiluut maustehieronnalla ennen ruoanlaittoa, ja vaikka monet näistä ovat kotitekoisia, hyviä kaupallisia hankauksia löytyy mistä tahansa supermarketista. Jotkut kokit haluavat myös marinoida kylkiluita yön yli ennen ruoanlaittoa.
Kypsennä kylkiluut asettamalla ne grillille. Tärkeintä on keittää ne hitaasti miedolla lämmöllä, tai ne palavat. Työnnä tarvittaessa hiiliä grillin toiselle puolelle tai sammuta kaasugrillin toinen puoli ja kypsennä kylkiluut epäsuorasti grillin toisella puolella. Monet kokit pitävät kylkimausta savusta, joten veteen kastettuja lehtipuulastuja voidaan lisätä hiileen satunnaisesti, kourallinen kerrallaan, kypsennyksen aikana. Jos käytät kaasugrillejä, aseta puuhaketta grillipeltiin.
Kypsennä kylkiluita grillin kannen ollessa päällä ja käännä niitä varovasti noin 30 minuutin välein. Kylkiluut kypsyvät noin neljä tuntia ja ehkä kauemmin luun pudotuksen arkuuden saavuttamiseksi. Lisää tarvittaessa hiiltä tai puunpaloja, jotta kypsennyslämpö säilyy.
Jotkut kokit haluavat kypsentää kylkiluut ilman kastiketta, mutta monet haluavat käyttää kastiketta kylkiluiden paahtamiseen. Jos haluat kastiketta grillausruusuihin, paista niitä viimeisen puolen tunnin aikana. Levitä kastike hajotusharjalla, puhtaalla rievulla tai kastikemopilla.