Katkarapujen poistamiseksi sinun on poistettava pää ja joko leikattava tai poistettava kuori. Sitten ruoansulatuskanavan poistamiseen käytetään terävää veistä. Katkaravut on tehtävä ennen ruoanlaittoa, ja äyriäiset on pidettävä hyvin kylminä prosessin aikana.
Aloita poistamalla katkarapun pää sormillasi; tämä yleensä poistuu suhteellisen helposti. Jos katkarapuja on paljon, jotka vaativat puhdistusta, pään leikkaaminen voi olla hieman nopeampaa. Kun leikkaat päätä, varmista, ettet leikkaa liikaa pois, muuten saatat menettää osan katkarapun syötävästä osasta.
Jos aiot keittää katkarapusi ilman kuorta tai jättää vain hieman hännän, voit poistaa kuoren tässä vaiheessa. Tämä voidaan tehdä tarttumalla osaan kuoresta läheltä kohtaa, josta poistit pään, ja yksinkertaisesti vetämällä se irti. Tyypillisesti häntä pysyy päällä tämän prosessin aikana, varsinkin jos kyseessä on erittäin tuore katkarapu; varmista, että se pitää kiinni, pidä hännänpäästä toisella kädellä ja poista loput kuoret toisella. Jos haluat poistaa hännän, voit vetää sen pois sormillasi. Useimmissa tapauksissa, etenkin suurilla katkarapuilla, on tapana jättää hännän päälle.
Jotkut jättävät mieluummin koko kuoren päälle kypsennysprosessia varten, koska tämä antaa ruoalle hieman enemmän makua. Se voi myös helpottaa kuoren poistamista, koska kypsennysprosessi löysää sitä. Jos haluat jättää kuoren päälle, leikkaa katkarapujen selkää pitkin terävillä keittiöleikkureilla paljastaaksesi lihan; tämä mahdollistaa katkarapujen deveinin kuoren ollessa päällä. Voit myös haluta poistaa lonkerot näyttävät jalat katkarapujen alapuolelta. Näillä on taipumus vetäytyä helposti pitäen kuori silti ehjänä.
Ota seuraavaksi terävä leikkausveitsi ja leikkaa katkarapun yläosa varovasti suonen kohdalta hännästä ylöspäin. Suonet ovat katkarapujen päällä jalan vastakkaisella puolella. Kun olet tehnyt raon, vedä ruoansulatuskanava varovasti ulos sormillasi tai veitselläsi. Katkarapujen pitäminen kylmän juoksevan veden alla voi tehdä katkarapujen poistamisesta helpompaa ja auttaa myös pitämään kädet puhtaina prosessin aikana.
Katkarapu kannattaa aina keittää ennen ruoanlaittoa, jos haluat poistaa ruoansulatuskanavan. Vaikka tämä osa äyriäisistä ei välttämättä ole haitallista, se voi antaa katkarapulle ei -toivotun rakenteen. Kun pidät katkarapuja, pidä sekä tuoreet katkaravut että katkaravut erillään ja kylmänä. Useimmissa tapauksissa on parasta pitää kaksi kulhoa jäävettä käsilläsi työskentelyn aikana; säilytä äyriäiset yhdessä kulhossa ja siirrä katkarapuja deveinin yhteydessä toiseen kulhoon. Tämä auttaa pitämään katkaravun puhtaana ja kylmänä suojaten sen makua ja koostumusta.