Morello-kirsikat ovat erilaisia hapankirsikoita. Ne ovat syvän viininpunaisia, joskus väriltään lähes mustia. Useimmat kirsikkalajikkeet ovat makeampia, mutta Morello-kirsikat ovat erittäin hapokkaita; siksi monet ihmiset eivät nauti niiden voimakkaasta mausta, kun ne ovat kypsentämättömiä. Morello-kirsikoita käytetään usein kuumentamisen jälkeen sekä makeisiin että suolaisiin ruokiin.
Yksi yksinkertaisimmista tavoista käyttää Morello-kirsikoita on hillo. Kirsikoista on poistettava varret ja kivet ennen lämmittämistä. Valmistetut kirsikat on yhdistetty pektiiniin, kemikaaliin, joka pitää hedelmät koossa ja antaa sille geelimäisen koostumuksen. Morello-kirsikkahilloa voi säilyttää suljetuissa lasipurkeissa ja käyttää levitteenä leivälle, keksille tai pihveille.
Kirsikat ovat myös täyteläinen kakkujen, torttujen ja piirakoiden täyte. Jotkut ihmiset pitävät enemmän Morello-kirsikoista, koska niillä on voimakkaampi maku kuin makeilla kirsikoilla, jotka voivat menettää osan maustaan joutuessaan alttiiksi korkeille lämpötiloille. Kirsikat kuumennetaan ja yhdistetään sokerin kanssa, jolloin kirsikoista tulee paksu siirappi. Sen lisäksi, että se lisätään jälkiruokakuoreen tai täytteenä, sitä voidaan tarjoilla kastikkeena, jota voidaan lusioida pannukakkujen, vohvelien tai muiden jälkiruokien päälle.
Näistä kirsikoista voidaan valmistaa myös likööriä, makeaa alkoholijuomaa, jota voidaan tarjoilla yksinään, käyttää cocktailien maustamiseen tai kevyenä täytteenä punkkakakun tai jäätelön päälle. Morello-kirsikkalikööri on yhdistelmä vodkaa, sokeria ja vettä, johon on lisätty yhtä suuri määrä kirsikoita. Kirsikoita liotetaan vodka-seoksessa noin kolme kuukautta sen maustamiseksi. Kiinteät palaset suodatetaan sitten pois ja neste siirretään lasipulloon. Likööri maistuu sitä maukkaammalta, mitä pidempään se seisoo, joten sitä voidaan säilyttää toistaiseksi suotuisin tuloksin.
Voit käyttää näitä hapankirsikoita myös suolaisissa ruoissa. Kirsikoista voidaan valmistaa kastike ankan, sian tai kanan kanssa. Hedelmiin yhdistetään valkosipulia, soijakastiketta, inkivääriä ja chilipippuria saadakseen aasialaisen maun, kun taas venäläisessä keittiössä käytetään lämmitettyä hapankirsikka-sokerisekoitusta vasikanlihan täytteenä.
Jos sinulla on suuri erä tuoreita Morello-kirsikoita, voit pakastaa lisäaineet käytettäväksi toista kertaa. Yksittäiset hedelmät tulee levittää suurelle uunipellille tai muulle tasaiselle pinnalle ja pakastaa erikseen tai ne muodostavat suuren lohkon. Kun kirsikat on jäädytetty yksittäin, ne voidaan lisätä yhdessä ilmatiiviiseen astiaan. Pakastetut kirsikat toimivat yleensä parhaiten, jos lisäät ne resepteihin, kun ne ovat vielä pakastettuina, koska sulatetut kirsikat ovat liian pehmeitä ja märkiä.