Vihreä sipuli, joka tunnetaan myös nimellä kampasimpukka, kuuluu Allium -sipulisukuun, jolla on yleensä lievempi maku kuin muilla ”oikeilla” sipulilla. Vihreä sipuli viittaa yleensä Allium fistulosumiin, Walesin sipuliin. Joskus ihmiset viittaavat salottisipuliin, Allium ascalonicumiin, sipuliksi, mutta termi on yleensä varattu kuvaamaan vihreää sipulia itse. Kasvissa on pieniä sipuleita, jotka ovat usein tuskin havaittavissa erillään varresta, ja pitkät varret, jotka muuttuvat sipulin valkoisesta rikkaaseen vihreään yläosassa.
Kaikkialla maailmassa kampasimpukoita syödään useissa eri ruokalajeissa, ja siksi on monia ruokia, joista valita, kun määritetään vihreiden sipulien käyttö. Yhdysvalloissa kampasimpukoita käytetään yleensä pienempänä ainesosana astioissa, vaikka niiden maku on riittävän vahva, että se näkyy jopa pieniä määriä käytettäessä. Usein ne yksinkertaisesti kuutioidaan ja lisätään raakana salaatteihin tai keittoihin, mutta ne voidaan myös grillata tai paistaa tai keittää keittoihin hieman mausteen lisäämiseksi.
Vihreät sipulit voivat olla yksinään maukkaita paistettuna ja tarjoiltuna yksin. Palvelemaan useimmat ihmiset viipaloivat ne pituussuunnassa mustellakseen lihaa ja leikkaa sitten hallittavammiksi paloiksi. Sitten voit päällystää ne oliiviöljyllä ja paistaa niitä hitaasti uunissa noin 300 ° C (150 ° Fahrenheit). Kun ne ovat hieman kultaisia, ne voidaan poistaa ja nauttia kuumana tai lisätä salaatteihin tai muihin ruokiin mausteisena ja rapeana.
Scallionsia käytetään myös scallion -pannukakkuissa, joissa ne ovat näyttelyn tähti. Nämä ovat yksinkertaisesti jauhoja, suolaa, kampasimpukoita, inkivääriä, valkosipulia ja öljyä, paistettuna öljyssä. Suuren taikina -erän valmistamiseksi ota vain yksi kuppi (237 ml) jauhoja ja sekoita se kulhoon, jossa on ripaus suolaa, kaada sitten puoli kupillista (118 ml) kiehuvaa vettä jauhoihin ja sekoita se se jäähtyy kulhossa hetken ennen kuin litistää sen kuin piirakkakuori. Taikina tulee sitten harjata öljyllä, ja sitten voi lisätä valkosipulia, inkivääriä ja valkosipulia. Taikina voidaan sitten jäähdyttää pussissa, jossa on vähän öljyä, kunnes se on jäähtynyt ja imeytynyt öljyyn.
Tämä seos voidaan pakastaa pieninä erinä säilyttääkseen pitkiä aikoja tai tehdä pannukakkuja heti. Jos haluat tehdä itse pannukakut, ota pieni taikinapallo ja kauli se litteäksi pannukakuksi, paista sitä hieman öljyssä kullanruskeaksi, käännä sitten ja paista uudelleen. Vaikka scallion -pannukakut ovat hyvin yksinkertaisia, ne antavat vihreiden sipulien maun todella nousta etusijalle ja ovat erinomainen tapa käyttää suuria määriä puutarharuusuja.
Muita vihreistä sipuleista valmistettuja ruokia ovat paijori, joka on mausteinen korealainen salaatti, joka on valmistettu kampasimpukoista, paahdetut kalsinkit Espanjassa, jossa ne tarjoillaan dipin kanssa, ja bosnialainen mladi luk, jossa ne yhdistetään raejuustoksi lisukkeena. Scallionsia käytetään myös laajalti koristeena koko Kaakkois -Aasiassa sekä keittoihin että nuudeliruokiin. Niitä käytetään myös varastovalmisteissa ympäri maailmaa, mikä antaa hieman lempeämmän ja vihreämmän sipulin maun kuin muut sipulilajit.