Takapihan grillit vaativat mehukkaita kylkiluita, jotka on grillattu täydellisesti kytevien hiiltä. Kun sää muuttuu kylmäksi tai se ei toimi yhteistyössä, on mahdollista saavuttaa samanlaisia tuloksia, kun paistat sianlihan vararuokia uunissa. Tärkeintä on pitää kylkiluut kosteina ja pehmeinä. Hidas uuni matalassa lämpötilassa on edullinen menetelmä tähän tehtävään. Voit toistaa ulkogrillin maun upeilla mausteilla, hauduttamisella ja kärsivällisyydellä.
Lihan esilämmitys ennen paistamista on tekniikka, jota monet kokit käyttävät ulkogrillaukseen. Kun paistat porsaan ylimääräisiä kylkiluita uunissa, jätä tämä vaihe väliin, jos sinulla ei ole aikaa. Uunin avulla voit hallita lämpöä ja kosteutta riittävän tehokkaasti, jotta kylkiluut kuivuvat vähemmän, mikä tekee esikuumentamisen tarpeettomaksi.
Kaikilla grillikaivojen mestareilla on salaisuuksia tai marinadia kylkiluilleen. Suolan ja pippurin jälkeen yleisimpiä lisäyksiä kuivahierontaan ovat valkosipulijauhe, sipulijauhe, paprika ja mausteinen makeus, kuten maustepippuri tai inkiväärijauhe. Lämmön ystävät voivat lisätä ripauksen cayennea kuivaan hankaukseen. Kumina täydentää hyvin myös sianlihan makua.
Kylkiluiden hauduttaminen kypsennyksen aikana on grillausperinne. Kotitekoinen tai pullotettu grillikastike toimii hyvin paahtamiseen. Jotkut kokit käyttävät maustettuja mausteita, kuten nestemäistä savua, soijakastiketta tai teriyaki -kastiketta, grillikastikkeen kanssa tai yksin. Useimmat kaivosmestarit käyttävät moppia, jota löytyy usein ruoanlaittovälinekaupoista. Mopin avulla voit laittaa enemmän haudutuskastiketta kylkiluille kuin leivonnaisharja.
Alumiinifoliolla vuorattu peltivuoka on paras laite, kun paistat sianlihan vararuokia uunissa. Folio tekee puhdistamisesta helppoa. Voit asettaa evästeen tai kakun jäähdytystelineen kalvon päälle pitämään kylkiluita ja nostamalla ne pannun yläpuolelle, jotta ne eivät pääse rasvasta.
Kun kylkiluut on asetettu ritilälle, seuraava vaihe on esilämmittää uuni 300 ° C: een (149 ° Fahrenheit) ennen kuin asetat kylkiluut ylempään uunitelineeseen. Kylkiluut ja niitä pitävä arkki on tarkistettava 30 minuutin välein. Tämä on sekä kylkiluiden etenemisen tarkistamiseksi että voit poistaa rasvan tippumisen arkkilevystä rasvan läikkymisen estämiseksi.
Kun paistat porsaan ylimääräisiä kylkiluita uunissa, sinun pitäisi varata aikaa yhdestä kahteen tuntiin lihan määrästä riippuen. Voit testata kylkiluiden kypsyyttä asettamalla lihamittarin paksuimpaan kohtaan. 145 ° C (62.7 ° F) sisälämpötila on turvallinen lämpötila kypsennetylle sianlihalle.