Gluteeniherkkyyden mittaamiseen käytettäviä tekniikoita voivat olla verikokeet, eliminointiruokavaliot ja suoliston koepalat. Lääkäri voi arvioida potilaan, jolla epäillään gluteeniherkkyyttä, määrittääkseen sopivimmat diagnostiset toimenpiteet. Ihmiset, joilla on sukututkimuksena gluteeniherkkyys, voivat pyytää testejä ennen kuin he kehittävät oireita, kuten anemiaa, ripulia, oksentelua ja ihottumaa. Allergia -asiantuntija voi valvoa testausta varmistaakseen luotettavimmat tulokset.
Yksi yksinkertaisimmista tavoista mitata gluteeniherkkyyttä on mennä eliminointiruokavalioon, jossa gluteeni poistetaan ruokavaliosta nähdäksesi, paranevatko oireet. Jos potilaan oireet paranevat, gluteenia voidaan lisätä vaiheittain takaisin sen määrittämiseksi, milloin potilaan oireet leviävät uudelleen. Ihmiset, joilla on vakava herkkyys, voivat saada reaktion heti, kun taas lieviä herkkyyksiä voivat syödä pieniä määriä gluteenia sisältäviä elintarvikkeita tai sietää ruokaa, jossa on gluteenia hivenaineena.
Toinen vaihtoehto on gluteenivasta -aineiden verikokeet. Jos lääkäri määrää verikokeen, potilaan on syötävä gluteenia säännöllisesti, jotta vasta -aineet näkyvät. Jos potilas on ollut eliminointiruokavaliossa, vasta -aineet ovat luonnollisesti pienempiä, koska keho ei enää käynnisty niiden tuottamiseksi. Testi voi etsiä useita vasta -aineita ja niiden pitoisuuksia kerätäkseen tietoja gluteeniherkkyydestä.
Kun vasta -ainetestit osoittavat selviä todisteita gluteeniherkkyydestä, lääkäri voi pyytää suoliston biopsiaa. Biopsiassa patologin tutkittavaksi otetaan näyte suolen limakalvon kudoksesta. Patologi etsii gluteeniherkkyyteen liittyviä kudosmuutoksia. Tämä voi antaa tärkeitä tietoja herkkyyden vakavuudesta ja siitä, kuinka kauan potilas on ollut herkkä gluteenille. Biopsiat ovat invasiivisempia vaihtoehtoja, ja ne jätetään yleensä viimeiseksi arvioitaessa ja diagnosoitaessa potilaita, joilla epäillään olevan ruokaherkkyyttä.
Potilaan, jolla on gluteeniherkkyys, on tehtävä ruokavalioon muutoksia ongelman ratkaisemiseksi. Jotkut ihmiset haluavat välttää gluteenia kokonaan, kun taas toiset voivat käyttää sitä kohtuudella. Ravitsemusterapeutti voi tarjota apua ja neuvoja gluteenia sisältävien elintarvikkeiden vaihtoehtojen tunnistamisessa ja antaa vinkkejä tasapainoisen ruokavalion syömiseen. Ravitsemusneuvottelut voivat olla hyödyllisiä ihmisille, joiden on puututtava huolenaiheisiin, kuten kroonisen suolistotulehduksen aiheuttamaan alhaiseen painoon, mikä voi olla ongelma ihmisille, joilla on gluteeniherkkyys.