Hillon valmistamiseen tarvitset paljon hedelmiä. Yritä valita sesongin mukaisia hedelmiä, sillä saat parempia makuja. Kevään hilloja varten kokeile varhain kypsyviä aprikooseja tai mansikoita. Kun suunnittelet hämmästyttäviä kesäpäiviä, kokeile kättäsi vadelmissa, mustikoissa tai persikoissa. Syksy ja talvi voivat tuntua hedelmähuvin päättymiseltä, mutta ei epätoivoa; mausteiset päärynä- tai omenahyytelöt ja jopa marmeladi saavat sinut kylmempien kuukausien läpi.
Vaikka hedelmät voivat maistua makeilta, ne voivat menettää osan luonnollisesta makeudestaan hilloa tehdessäsi ja muuttua liian hapokkaaksi. Ellet testaa jokaista hilloon laittamaasi hedelmäpalaa, mikä on varmasti houkuttelevaa, et ole varma lopullisesta makeudesta ennen kuin hillo on valmis. Useimmat hilloreseptit vaativat sokerin, yleensä rakeisen tai leipurisokerin, lisäämistä. Yleensä sinun tulee käyttää 3/4 kupillista sokeria (170 grammaa) jokaista 8 unssia (noin 225 grammaa) hedelmää kohti.
Jotkut reseptit vaativat geeliytysaineen, kuten pektiinin, lisäämistä. Vaikka tämä antaa sinulle tasaisen lujuuden valmiissa hillossa tai hyytelössä, se poistaa kotitekoisen hillon vanhanaikaisen tekstuurin. Se ei ole välttämätön ainesosa, mutta saatat mieluummin käyttää sitä, jos pidät sileärakenteisista hyytelöistä paksumman, paksumman hillon sijaan.
Jos haluat valmistaa hilloa, kuori hedelmät tarvittaessa ja soseuta perunamurskaimella tai vastaavalla välineellä. Jos käytät erityisen siemenistä hedelmää, voit halutessasi siivilöidä sen siivilän läpi, mutta menetät osan tekstuurista prosessin aikana. Sekoita hedelmät ja sokeri murskaamisen jälkeen suureen kattilaan ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen, lisäämällä hieman sitruunaa tai limen mehua happamana aineena. Seos sakeutuu lopulta noin 15 minuutin kuluttua. Ota se pois lämmöltä ja kuori kaikki vaahto, joka jää päälle.
Sinun on ostettava lasipurkit, jos aiot valmistaa hilloa suurina erinä. Näitä löytyy koti- ja ruokakaupoista. Ennen käyttöä purkit ja kannet on steriloitava kiehuvassa vedessä ja annettava jäähtyä ennen täyttämistä. Sulje hillo tiiviisti purkkeihin ja säilytä viileässä paikassa.
Voit valmistaa hilloa millä tahansa lempimaullasi, mutta jotkut ovat yksinkertaisesti jumalallisia verrattuna kaupasta ostettuihin versioihin. Yksinkertainen karhunvatukkahillo, joka on valmistettu täysin kypsistä marjoista, saa sinut etsimään mitä tahansa ja mitä voit tarjoilla jäätelöstä ranskalaiseen paahtoleipää. Luumuhillo, jossa on neilikkaa ja kanelia, voi syödä sen suoraan purkista. Mausteinen omena-päärynähyytelö on ihana kausilahja, ja se olisi ihana loma- tai emäntälahja. Jos saat käsiinne kookosleipäreseptin, päälle tarjoiltu ananashillo antaa sinulle herkullisen nopean matkan tropiikkiin.
Ei ole mitään syytä antaa ylenpalttisen hedelmän mädäntyä maahan. Aloita ystävillesi kaikki ylimääräisten hedelmien tarjoukset ja palkitse heidät purkilla tai kahdella herkullisista tuloksista. Keitä hilloa lasten kanssa, jotka todennäköisesti nauttivat sotkusta ja murskaamisesta, mutta pidä heidät poissa kiehuvasta seoksesta. Joten mene sinne ja aloita hyvän hedelmän metsästys; päiväsi hillo -neroina ovat aivan nurkan takana.