Chicken piccata on moderni otos klassisesta italialaisesta vasikanlihan piccatasta, jota nautitaan erityisesti Milanon alueella Italiassa. Kanan piccata ei tietenkään ole yksinomaan Italiassa. Löydät erinomaisia versioita joko kana- tai vasikanpikatasta useimmista hienoista italialaisista ravintoloista ympäri maailmaa. Tämä on herkullinen suolainen, nopeasti valmistettava ruokalaji, jossa on sitruunan, yleensä valkoviinin ja joskus kapriksen aksentteja.
Piccata on italialaisen verbin picchiare muoto, joka tarkoittaa lyödä, ruoskia tai puntaa. Itse asiassa perinteisesti kanan piccatan valmistuksessa helppo keittää on se, että kananrinnat (tai kalkkuna tai vasikanliha) murskataan äärimmäisen ohuiksi ennen kuin ne ruopataan jauhoiksi ja paistetaan nopeasti pannulla. Tämä minimoi kypsennysajan merkittävästi. Kun et halua lyödä ulos kananrintaa, voit myös tehdä kanan piccataa normaalikokoisilla rintoilla. Säädä kypsennysaika yksinkertaisesti vastaamaan tarvetta kypsentää paksumpi kanapala.
Kun kana on paahdettu oliiviöljyssä, valmistat nopean kastikkeen, joka sisältää sitruunamehua, hieman valkoviiniä, joskus salottisipulia ja italialaista persiljaa. Kanan piccatan reseptit vaihtelevat sen mukaan, lisätäänkö kapriksia vai ei. Jotkut todella nauttivat näistä pikan herneen kokoisista puremista ja toiset eivät pidä niistä. Valinta on todella kokin päätettävissä. Toiset viipaloivat muutamia sieniä kastikkeeseen tai lisäävät oliiveja. Jotkut kokit käyttävät hieman hienonnettua pancettaa kastikkeen valmistuksessa. Kastike pienennetään ja kana lisätään viimeisen minuutin aikana takaisin kastikkeeseen maun saamiseksi.
Kanan piccatan esittämiseen on useita eri tapoja. Luultavasti perinteisin on tarjoilla piccata terveellisellä kastikkeella polentalla. Pienet pastatyypit, kuten ditalini tai orzo, ovat erinomaisia vaihtoehtoja kanan piccatan vuoteeksi. Voit myös tarjoilla kanan piccataa riisin tai couscousin kera. Koristeeksi pientä hienonnettua persiljaa on todella kaikki, mitä tarvitaan tämän upean ruokalajin tekemiseen, ja se voi palvella minkä tahansa määrän ihmisiä pannun koosta ja käyttämistäsi kananrintakerroista riippuen.
Jos aiot käyttää picchiare -menetelmää kananrintojen litistämiseksi, sinun on oltava hieman varovainen jyskyttämisessäsi, jotta et ruiskuta raakaa kanaa koko keittiössäsi. Se voi auttaa asettamaan kanan muovipussiin niin, että sumutus minimoidaan, ja sinun tulisi pyrkiä noin 64 cm: n paksuuteen tai alle. On hienoa, että kana on lähes läpinäkyvää tai siinä on repeämä tai kaksi jysäysprosessin aikana.
Vaihtoehtoisesti voit helpottaa työtäsi usein pyytämällä paikallisia teurastajia pehmentämään kanasi kuin pihvin, jotta saat ohuet nauhat, jotka tekevät kanan piccatasta niin ihastuttavan. Voit myös säästää aikaa, kun voit voittaa puolirinnan ja antaa sitten hyvän paukun. Missä tahansa muodossa tämä Milanon klassikko tekee varmasti arvokkaan aterian.