Jogurtin valmistus on suhteellisen helppoa kokkeille, joilla on hyvät silmät lämpötilan ja infektioiden hallintaan, ja kotitekoisen jogurtin maku voidaan helposti säätää eri makuihin. Helpoin kotitekoisen jogurtin tyyppi on tavallinen, maustamaton jogurtti, vaikka makuja voidaan sekoittaa jogurtin valmistuksen jälkeen tai jogurttia voidaan tarjoilla tuoreiden hedelmien, granolan tai muiden ravintolisien kanssa. Kotitekoista jogurttia voidaan valmistaa kaikentyyppisellä maidolla, jolla on mikä tahansa rasvaprosentti, vaikka täysrasvainen maito luo rikkaamman ja paksumman lopputuotteen.
Jogurttia on valmistettu vuosisatojen ajan Turkissa ja Kreikassa. Se valmistetaan sekoittamalla Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophilus lämmitettyyn ja jäähdytettyyn maitoon, joka pidetään lämpötilassa näiden organismien, mutta ei haitallisten bakteerien kasvun edistämiseksi. Seosta inkuboidaan kahdeksan – 12 tunnin ajan, ja nämä kaksi organismia pilkkovat maidon laktoosia, sakeuttavat maitoproteiineja ja tuottavat kirpeää maitohappoa sivutuotteena. Lopputuloksena on jogurtti, jonka voi syödä lukemattomina ruokalajeina tai sellaisenaan.
Aloittaaksesi kotitekoisen jogurtin erän, tarvitset laitteita. Aloita steriloimalla jogurttiastiat kattilassa kiehuvaa vettä kymmenen minuutin ajan, jättäen kannen koko ajan kattilaan. Tarvitset myös paksupohjaisen kattilan maidon lämmittämiseen ja alueen jogurtin hautomiseen. Jos aiot tehdä kotitekoisen jogurtin katkotuksi kotitalouksessasi, kannattaa harkita jogurttihautomon ostamista. Muussa tapauksessa voit käyttää uunia, lämpimällä vedellä täytettyä jäähdytintä tai autoa lämpimänä päivänä, mutta muista, että oikean lämpötilan pitäminen voi olla haastavaa ja edellyttää valvontaa. On myös tärkeää hankkia tarkka lämpömittari, koska sinun on tarkistettava lämpötilat usein.
Ensimmäinen askel kotitekoisen jogurtin valmistuksessa on maidon lämmittäminen ja sterilointi. Kuumenna maito suuressa, paksussa kattilassa 180-185 asteeseen (82-85 celsiusastetta) sekoittaen usein, jotta se lämpenee tasaisesti ja estää palovamman. Seuraavaksi anna maidon jäähtyä 112 celsiusasteeseen (45 celsiusastetta) ja lisää sitten viljelmä. Paras kulttuuri kotitekoiselle jogurtille on erä tavallisesta kaupasta ostettua jogurttia, kunhan pakkauksessa lukee “aktiiviset kulttuurit” tai “elävät kulttuurit”. Lisää kaksi ruokalusikallista jogurttia jokaista litraa maitoa kohden, sekoita seos tasaisesti ja kaada se sitten steriloituihin astioihin. Inkuboi jogurttisäiliöt pitämällä lämpötila välillä 105-122 astetta Fahrenheit (41-49 astetta) äläkä häiritse niitä. Mitä kauemmin jogurtti hautoo, sitä paksumpaa ja tahmeampaa se on.
Noin kahdeksan tunnin inkubaation jälkeen kotitekoinen jogurtti on valmis ja sitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kaksi viikkoa ennen käyttöä. Muista varata purkki toisen erän alkupalaksi ja käytä tuoretta kaupallista jogurttia joka viides tai kuusi erää, jotta et kuluta kulttuuriasi. Jos jogurtti tuoksuu oudolta tai värjäytyy, hävitä se. Epäpuhtaudet voivat tunkeutua jogurttiin jopa erittäin puhtaassa keittiössä, ja on parempi olla turvassa kuin pahoillani.