Naudanliha on suosittu välipala, ei vain siksi, että se maistuu hyvältä ja on runsaasti proteiinia, vaan myös siksi, että se säilyy ja kulkee hyvin. Paikallisessa ruokakaupassa tai lähikaupassa on usein laaja valikoima naudanlihaa, mutta oman naudanlihan tekeminen voi olla hauska ja palkitseva projekti. Voit välttää säilöntäaineita kaupallisessa naudanlihassa ja kokeilla makuja. Kotitekoinen nykiminen on myös taloudellisempaa kuin kaupasta ostettu lajike.
Ensimmäinen askel naudanlihan nykimisen tekemisessä on valita hyvä leikkaus. Naudanlihan sijasta voidaan käyttää riistan lihaa, kuten hirvenlihaa. Valitse laiha leikkaus ja leikkaa terävällä veitsellä se jyviä pitkin purentakokoisiksi nauhoiksi. Yhden tuuman (2.5 cm) kuutiot ovat toinen vaihtoehto. Poista kaikki rasva tai valkoinen kudos. Lihan leikkaaminen voi olla helpompaa, jos se on hieman jäädytetty.
Seuraavaksi sinun on maustettava liha. Tähän vaiheeseen on lähes loputtomia vaihtoehtoja. Voit marinoida lihan yön yli jääkaapissa käyttämällä suosikki grillikastiketta tai marinadia. Vaihtoehtoisesti voit valkaista lihan kiehuvassa vedessä ja maustaa kuivilla mausteilla tai keittää lihan hetken, noin minuutin, kuumassa marinadissa. Monet marinadireseptit löytyvät keittokirjoista tai verkossa, ja niitä on helppo muokata omaan makuun sopivaksi tai kehittää tavaramerkin maku.
Lopuksi naudanliha on kuivattava. Puristit voivat halutessaan ripustaa maustetut naudanlihat auringossa muutaman päivän ajan. Sido jokainen narunpalaan ja ripusta ne paikkaan, jossa ne saavat runsaasti auringonvaloa ja ilmaa. Käytä marliota lihan suojaamiseksi tuholaisilta. Voi olla tarpeen tuoda kuivattu liha sisälle yön yli suojaamaan sitä aamukastelta.
Niille, jotka haluavat nykyaikaisempia ja nopeampia menetelmiä, naudanliha voidaan kuivata uunissa tai ruoankuivaimen avulla. Jos käytät uunia, kytke se alimpaan asentoon, jotta liha ei kypsene. Järjestä naudanlihat ritilän päälle evästeen päälle, jotta ne valuvat. Nauhat eivät saa koskea ja niiden ympärillä on oltava runsaasti ilmavirtaa. Jätä ovi osittain auki, ehkä lusikalla auki, ja naudanlihasi on valmis kuudesta kahteentoista tuntiin.
Ruoankuivaajan tulee sisältää ohjeet naudanlihan nykimisestä, ja odotusaika on verrattavissa uunimenetelmään. Toinen vaihtoehto on käyttää tupakoitsijaa, joka kestää myös vähintään kuusi tuntia, mutta tarjoaa lisämukavuuden savuisen maun vuoksi. Kun käytät jotakin edellä mainituista menetelmistä auringonkuivausta lukuun ottamatta, tarkista nykiminen säännöllisesti kuuden tunnin kuluttua. Naudanlihan tulee olla väriltään melkein mustaa ja kumin koostumukseltaan lähes mustaa. Älä anna sen kuivua liikaa, mutta älä lopeta kuivaamista, jos liha on vielä raaka sisältä.