Fudge on herkullinen ja dekadentti suklaakarkki, ja sen tekeminen on varsin haastavaa. Kokit, jotka eivät ole perfektionisteja, joutuvat toisinaan vaikeuksiin, kun he tekevät fudgeja, jolloin syntyy rakeisia kiteytyneitä massoja tai juoksevaa, vetistä hölynpölyä. Seuraamalla ohjeita tarkasti ja kokeilemalla muutaman kerran voit oppia tekemään fudgeja, jotka ovat luotettavasti herkullisia ja tasaisen tekstuurisia, ja voit myös leikkiä lisäaineilla, kuten pähkinöillä ja kuivatuilla tai kiteytetyillä hedelmillä.
Fudge on jätettävä sekoittamatta kypsennyksen aikana, koska se on eräänlainen hieno kiteinen karkki. Jos fudgea sekoitetaan kypsennyksen aikana, siitä muodostuu suuria kiteitä, jotka muuttavat seoksen rakeiseksi. Jos fudge jätetään yksin ja annetaan jäähtyä ennen sekoittamista, siitä muodostuu luonnollisesti pieniä kiteitä, jolloin fudge on sileä ja kermainen. Sekoittaminen voi myös tahrata fudgen keittiössä kelluvilla hiukkasilla, mikä muodostaa siemenen kiteiden kasvulle. Kun teet fudgea, varmista, että laitteet ja keittiö ovat tahrattomia.
Ennen kuin aloitat fudgen tekemisen, varmista, että sinulla on oikeat laitteet. Tarvitset karkkilämpömittarin, jonka tiedät rekisteröivän oikean lämpötilan. Voit kalibroida karkkilämpömittarin keittämällä pannun vettä ja asettamalla sen kiehuvaan veteen tarkistaaksesi, että lämpömittari näyttää 212 Fahrenheit -astetta (100 astetta), mutta muista, että vesi kiehuu korkeammissa lämpötiloissa. Tarvitset myös raskaan kattilan, jossa on korkeat sivut fudgen valmistamiseksi, ja voidellun astian. Aseta astiat ja mittauslaitteet ennen aloittamista, koska keskeytykset keskellä voivat vahingoittaa fudgeasi.
Jos haluat tehdä fudgea, aloita pienestä peruserästä ja viimeistele se ennen kuin jatkat monimutkaisemman fudgen tekemistä. Sekoita yksi unssi (28 grammaa) suklaata, yksi rkl voita ja yksi kuppi maitoa kattilassa keskilämmöllä. Kuumenna seos kiehuvaksi ja sekoita siihen kaksi kupillista sokeria ja ripaus suolaa, kunnes se on täysin liuennut. Lopeta fudge -seoksen sekoittaminen ja kiinnitä karkkilämpömittari kattilan sivulle. Kun fudge saavuttaa pehmeän pallovaiheen, eli lusikallinen, joka pudotetaan kylmään veteen, muodostaa joustavan pallon, joka tapahtuu noin 235 celsiusasteessa (112 astetta), ota kattila liedeltä ja anna sen jäähtyä 110 asteeseen (43 celsiusastetta) sekoittamatta tai ryömittämättä. Lisää yksi teelusikallinen vaniljaa ja sekoita puulusikalla, kunnes se muuttuu vaalean himmeäksi ruskeaksi ja jäykistyy, ennen kuin kaadat fudgen 22 x 22 senttimetrin esivoitettuun astiaan.
Kun teet fudgea, ole erittäin varovainen kattilan reunasta. Yritä välttää törmäämästä kokonaisia kiteitä fudgeen pesemällä pannu varovasti kostealla liinalla tai leivonnaisharjalla, kun taikina kypsyy. Tämä liuottaa ja löysää kiteitä, jotka tarttuvat pannun sivulle, niin että ne eivät muodosta tukoksia fudgessa.
Jopa parhaat kokit joutuvat joskus onnettomuuksiin, kun he tekevät fudgea. Älä lannistu fudge -epäonnistumisista: yritä käyttää niitä oppimiskokemuksina selvittääksesi, miksi karkki meni pieleen ja miten virhe voidaan välttää tulevaisuudessa. Vaikka karkkia on erittäin haastava valmistaa, kotitekoinen maku tekee siitä sen arvoista.