Suklaatryffelit liittyvät usein läheisesti rappeutumiseen ja rikkauteen, koska niillä on ominainen tiheä, voimakas suklaan maku, joka on monien mielestä varsin houkutteleva. Kun otetaan huomioon myytävänä olevien suklaatryffelien korkeat kustannukset, voidaan antaa anteeksi ajatus, että niitä on vaikea valmistaa.
Itse asiassa suklaatryffelit ovat melko yksinkertaisia valmistaa, ja ne voidaan pukea monenlaisiin makuihin ja päällysteisiin. Ne vievät jonkin aikaa, pääasiassa prosessin jäähdytysvaiheiden vuoksi, mutta kun suklaatryffelit on suoritettu, ne ovat varmasti hitti. Hyvien tryffelien valmistamiseen tarvitset korkealaatuisia ainesosia, joten valmistaudu käyttämään rahaa hyvään katkeraan makeaan suklaaseen, korkealaatuiseen maitosuklaaseen tai valkoiseen suklaaseen.
Suklaatryffeleiden perusta on ganache, suklaan ja raskaan kerman sekoitus. Hidas lämmitys bain marien tai kaksoiskattilan päällä mahdollistaa ainesosien sekoittumisen hitaasti, jolloin muodostuu tiheä, kermainen suklaa. On olemassa kaksi tapaa tehdä ganache -ydin suklaatryffelien ytimessä. Jos haluat lisätä aromiaineita, kuten appelsiinia, mantelia tai likööriä, kumpaan tahansa, tee se heti sen jälkeen, kun olet poistanut sen kaksoiskeittimestä sekoittaen, kunnes se on yhdistetty.
Jos haluat valmistaa perinteistä ganachea, aloita rikkomalla korkealaatuinen suklaa pannuun ja asettamalla se kaksoiskattiloihin, joka voidaan helposti valmistaa kaatamalla matala vesikerros pannun pohjalle ja asettamalla sitten pienempi pannu sisälle. Seuraavaksi tuo kerma kiehumispisteeseen ja kaada se suklaapalojen päälle. Sekoita keskenään, kunnes se on täysin sekoittunut, kaada isoon kulhoon ja laita jääkaappiin jäähtymään. Pääsääntöisesti haluat kahden tai yhden suhteen suklaan ja kerman välillä.
Toinen ganachen valmistusmenetelmä alkaa 8 unssilla (227 grammaa) suklaata, joka on sulatettu kaksoiskattiloissa ja yksi kuppi (250 ml) kermaa. Suklaaseoksen on annettava jäähtyä täysin huoneenlämpöiseksi, ennen kuin se asetetaan takaisin kaksoiskattiloihin ja lämmitetään uudelleen. Kun suklaa on lämmitetty uudelleen, sekoita siihen kaksi ruokalusikallista (30 ml) suolatonta voita ja sekoita, kunnes se on täysin sulanut, ennen kuin laitat seoksen kulhoon ja jäähdytät sen jääkaapissa.
Kuuden tai kahdeksan tunnin kuluttua suklaatryffelien ydin on valmis työskentelemään. Käytä lusikalla ja käsillä pieniä palloja. Saatat olla hyödyllistä pestä kädet säännöllisesti jäävedessä ja kuivata ne, jotta suklaa ei sula yhtä helposti. Voit rullata suklaatryffelit pähkinöissä, kaakaossa, kanelissa, kookospähkinässä tai muissa ainesosissa tai upottaa pallot karkaistun suklaan kylpyyn luodaksesi kovan kuoren.