Täydellisessä marenkipiirakassa on sileä, tasaisesti kypsennetty täyte, joka on suljettu hilseilevään, herkulliseen kuoreen, ja sen päällä on komeat lumiset tyynyt sileää marenkia, jotka eivät itke tai roiku. Ihanteellisen marenkipiirakan luominen voi olla erittäin vaikeaa, koska kokki kohtaa useita haasteita alhaalta ylöspäin. Marenpiirakka on rakennettava siten, että kuori ei kastu, täyte kypsyy kokonaan ja marenki kypsyy perusteellisesti vetämättä pois astian reunoista tai palaa sen päällä. Kokien ja erehdysten avulla kokit ovat kehittäneet lukuisia tekniikoita, jotka parantavat suuresti marenkipiirakan menestystä.
Täydellisen marenkipiirakan tekeminen alkaa kuorella. Valitse kuoren resepti, josta tulee kevyt, hiutaleinen leivonnainen. Kun olet tehnyt kuoren, paista se etukäteen. Esikypsennä kuori, rullaa se ja aseta se öljyttyyn ja jauhotettuun piirakkavuokaan. Punnitse sitten kuori pavuilla tai toisella pienemmällä piirakkalevyllä ja paista uunissa 20 minuuttia. Kun kuori paistaa, aloita täytteen valmistus ja laita muut ainekset niin, että voit koota piirakan heti, kun kuori tulee ulos uunista. Esipaistetun kuoren kuumuus auttaa kypsentämään täytteen tasaisesti.
Ennen kuin aloitat piirakan täyttämisen, laita marenkiin ainekset. Marenki kypsyy tasaisesti, jos se putkistetaan kuumalla täytteellä, koska täytteen lämpö auttaa keittämään ja maustamaan. Tästä syystä haluat, että marenki valmistuu nopeasti, kun täyte on juuri keitetty. Mittaa kaikki marenkiin tarvitsemasi ainekset ja esikypsennä maissitärkkelystahna sekoittumaan marenkiin samalla kun vatkaat sitä. Maissitärkkelystahna estää marenkia itkemästä tai vuotamasta ja antaa myös rungon, jotta se ei roiku.
Kun marengin ainekset on asetettu, aloita täyte. Noudata ohjeita huolellisesti, keitä täyte miedolla lämmöllä ja sekoita usein, jotta se ei pala tai kasa. Meringue -piirakoille voidaan käyttää erilaisia täyteaineita, kuten sitruunaa, limeä, suklaata tai Butterscotchia. Useimmat keittokirjat tarjoavat reseptejä useille täytteille, ja voit myös kokeilla, kun olet oppinut vaniljakastikkeen täytön perusteet.
Heti kun täyte on valmis, kaada se piirakkakuoreen ja aloita marenki. Vatkaa valkuaiset reippaasti ja tasaiseksi ja käännä kulhoa niin, että kaikki sekoittuu keskenään. Useimmat reseptit vaativat asteittaista sokerin, hammaskiven ja vaniljan lisäämistä, kunnes munanvalkuaiset ovat alkaneet saavuttaa jäykät huiput. Vatkaa sitten maissitärkkelystahna, kunnes munanvalkuaiset muodostavat kiinteitä, rapeita piikkejä ja valmista leviämään marenki lämpimään täytteeseen. Älä koskaan tee marenkia ennen täytteen täyttämistä, koska se romahtaa ja menettää sakeutensa: se on kypsennettävä heti valmistuksen jälkeen.
Jotta marenki ei vetäydy pois reunoista, putkista ensin marenki kerros piirakan reunan ympärille ja varmista, että ankkuri kiinnittyy tukevasti kuoreen kaikissa kohdissa. Aloita sitten täyttö keskellä, muokkaamalla marenki klassiseksi mäen muotoiseksi. Heti kun marenpiirakka on koottu, työnnä se uuniin ylätasolle ja paista ohjeen mukaan: yleensä noin 20 minuuttia tai kunnes marenpiirakan pinta alkaa muuttua hieman kultaiseksi. Aseta marenkipiirakka ritilälle, kunnes se on täysin jäähtynyt ennen syömistä tai jäähdyttämistä, peitettynä.