Tempeh on tuote, joka on valmistettu käymällä papuja tai tiettyjä jyviä. Perinteinen indonesialainen tempeh on valmistettu soijasta, ja seuraavassa reseptissä kuvataan, miten tempeh valmistetaan soijasta. Kun olet oppinut tämän reseptin, voit kokeilla ja tehdä tempehin muista ainesosista. Huomaa, että fermentoitujen elintarvikkeiden turvallinen valmistaminen on vaikeaa, koska joskus on hieno raja terveen homeen ja vaarallisten organismien välillä. Jos olet epävarma erästä fermentoitua ruokaa, heitä se pois! Kun kyseessä on tempeh, muiden värien kuin mustan tai valkoisen ulkonäkö on syy erän heittämiseen, samoin kuin limainen rakenne tai voimakas ammoniakin haju. Joka kerta, kun valmistat tempeh -tuotetta, opit lisää ruoasta, ja mainoksesi lisää luottamusta lisätä ainesosia, kuten merilevää, chilihiutaleita ja muita makuaineita.
Tempehin valmistukseen tarvittavat ainesosat ovat hyvin yksinkertaisia. Tarvitset noin 11 unssia (312 grammaa) soijapapuja sekä neljä ruokalusikallista etikkaa, kuten riisiä tai valkoviinietikkaa, ja tempeh -alkuainetta. On erittäin tärkeää valmistaa tempeh hyvällä käynnistimellä, jota voi joskus olla vaikea löytää, varsinkin jos asut eristetyllä alueella. Monet postimyyntiyritykset tarjoavat tempeh -alkupaloja, ja voit myös tarkistaa paikkakuntasi kasvissyöjiltä, tietääkö kukaan heistä tempeh -alkupalan lähteen. Kun käynnistin saapuu, olet valmis tekemään tempeh.
Aloita tempehin valmistus liottamalla soijapapuja kuudesta 18 tuntiin, jotta kuoret voidaan helposti poistaa. Jotkut halkeavat soijapavut ensin, kun taas toiset haluavat erottaa ne manuaalisesti. Kummassakin tapauksessa sekoita soijapavut säännöllisesti, jotta kuoret tulevat ylös ja kuoritaan pois. Ei ole ratkaisevaa, että kaikki rungot poistetaan, vain suurin osa niistä.
Seuraavaksi keitä soijapavut tukevassa kattilassa, jossa on vettä ja kolme ruokalusikallista etikkaa. Keitä niitä noin 30 minuuttia ennen veden tyhjentämistä ja soijapapujen keittämistä, kunnes ne ovat kuivia. Soijapavujen kuivaaminen on tärkeä askel, joten muista sekoittaa soijapavut kuivumisen aikana tasaisen peiton varmistamiseksi. Anna soijapavun jäähtyä alle 95 asteen Fahrenheit -lämpötilaan (35 celsiusastetta), jotta et tappaa käynnistintä, kun lisäät sen viimeiseen sekoitusvaiheeseen tempehin valmistamiseksi.
Kun pavut ovat jäähtyneet, ripottele päälle yksi teelusikallinen tempeh -alkuainetta ja yksi ruokalusikallinen etikkaa. Sekoita ne huolellisesti varmistaen, että käynnistin on tasaisesti jakautunut soijapavuille, ja pakkaa sitten seos muovipusseihin, jotka on pistetty reikien muodostamiseksi, jotta käynnistin voi hengittää. Pakkaa tempeh löysiksi lohkoiksi ja punnitse se lämpimässä paikassa jättäen sen noin 86 celsiusasteeseen (30 celsiusastetta) 36-48 tunniksi.
Kun tempeh hautoo, se peitetään hienolla valkoisella muotilla, sienen myseelillä, joka antaa tempehille kiinteän muodon ja pähkinäisen maun. Se alkaa myös lämmetä, joten käytä lämpömittaria varmistaaksesi, että tempeh ei kuumene liikaa. Tempeh on valmis syötäväksi, kun ulkopinta on muuttunut kermanvalkoiseksi, ja se on jäähdytettävä tai pakastettava, jos sitä ei käytetä heti.