Tomaatti on yksi Yhdysvalloissa kasvatetuista puutarhan perennoista. Sen lisäksi, että tomaatit ovat herkullisia syödä, tomaatit ovat täynnä ravintoa. Esimerkiksi tomaatit sisältävät C -vitamiinia ja lykopeenia, kahta vahvaa antioksidanttia. Vaikka tomaatit ovat yleensä kesäkasveja, monet puutarhurit ja kokit odottavat säilykkeitä nauttiakseen ympäri vuoden.
Tomaattien purkamisen oppiminen ei ole vaikeaa, mutta se vaatii perustiedot säilykkeiden prosessista. Ensinnäkin tomaattien säilykkeen tarkoitus on vähentää bakteerikontaminaation riskiä. Luonnollisessa tilassaan tomaateissa on erittäin korkea vesipitoisuus, mikä voi edistää bakteerien, hiivan ja homeiden kasvua. Käyttämällä asianmukaisia säilykitystekniikoita tomaatit voidaan kuitenkin säilyttää muodostamalla tyhjiötiiviste, joka suojaa ruokaa ilmalta ja mikro -organismeilta.
Optimaalisen värin ja maun saamiseksi paras aika tomaattien säilykkeeseen on 12 tunnin kuluessa niiden korjuusta puutarhasta. On myös tärkeää valita taudittomia tomaatteja, vaikka pienet epätasaisuudet voidaan leikata pois veitsellä. Saat parhaan tekstuurin ja laadun, jos poistat tomaatteja, jotka ovat kiinteitä ja joiden on annettu kypsyä viiniköynnöksessä. Tietenkin, ennen kuin voit tomaatteja, sinun kannattaa pestä ne varovasti viileässä juoksevassa vedessä pinnan lian tai roskien poistamiseksi.
Ennen kuin aloitat tomaattien purkamisen, sinun on tehtävä muut valmistelut. Esimerkiksi happamoitumista tarvitaan, joko kokonaisia tai murskattuja tomaatteja käyttäen. Yleensä jokaista litraa (0.95 litraa) purkitettua tomaattituotetta kohden tulee lisätä kaksi ruokalusikallista (29.57 millilitraa) sitruunamehua. Näin varmistetaan tuotteen oikea pH ja estetään bakteerien kasvu. Sitruunamehua voidaan lisätä purkitölkkeihin ennen tomaattituotteella täyttämistä.
Sinun on myös poistettava kuoret ennen kuin aloitat tomaattien purkamisen. Tätä varten upota jokainen tomaatti kiehuvaan veteen hetkeksi. Kun iho on halkeillut, poista tomaatti ja kasta se nopeasti kylmään veteen. Näin iho pääsee helposti irtoamaan. Voit sitten leikata tomaatit puoliksi tai jättää ne kokonaan. Monet ihmiset päättävät säilyttää tomaatit kokonaisina, koska ne voidaan helposti viipaloida tai murskata avaamisen jälkeen.
Seuraavaksi tomaatit laitetaan isoon kattilaan tai hollantilaiseen uuniin. Lisää pannulle niin paljon tomaattimehua, että tomaatit peittyvät ja kiehauta. Viiden minuutin kuluttua täytä purkit purkit nopeasti tomaattituotteella jättäen 12.7 millimetriä tilaa yläreunaan. Aseta purkit käsineiden tai uuninkintaiden avulla säilykekylpyyn (kiehuvaan vesisäiliöön) ja peitä kukin kansi. Huomaa, että ruuvirenkaat lisätään jäähdytyksen aikana, jos niitä käytetään lainkaan.
Käsittele purkit vesihauteessa 80-90 minuuttia. Käsittelyn jälkeen purkit poistetaan vesihauteesta ja annetaan jäähtyä suojatulla pinnalla. Useimmat kiehuvaa vettä sisältävät tölkit on varustettu nostotelineellä tämän tehtävän helpottamiseksi. Jäähdytysvaiheen aikana saatat kuulla sarjan “ponnahduksia”, mikä osoittaa, että purkit ovat muodostaneet tyhjiötiivisteen. Kun olet sinetöity, voit halutessasi lisätä ruuvirenkaat purkkeihin.
Aina kun voit tomaatteja, sinun on muistettava tarkistaa jokainen purkki erikseen varmistaaksesi, että ne ovat suljettu kunnolla. Voit kertoa sen viemällä sormesi kannen yläosan poikki. Jos se on sileä, se on tiivistetty; jos kannessa on edelleen kohouma, se ei ole. Jälkimmäisessä tapauksessa tuote on joko käytettävä heti tai käsiteltävä uudelleen.