Kuumat paprikat ovat herkullinen ja mausteinen ainesosa monissa etnisissä keittiöissä, ja useimmat uteliaat ruokailijat tuntevat tunteen, että he ovat pureneet liian kuumaan pippuriin. Kuumiin paprikoihin liittyvä kivulias tunne johtuu kapsaisiini -nimisestä aineesta, jolla on kiteinen rakenne, joka on ihanteellisesti suunniteltu ärsyttämään suun herkkiä limakalvoja. Onneksi on olemassa useita tekniikoita, joilla voidaan vähentää kipua, jota mausteiset paprikat voivat aiheuttaa, ja useimmat niistä sisältävät esineitä, jotka sisältyvät tavallisesti etniseen ateriaan, kuten riisi, jogurtti ja limetit.
Jotkut kuluttajat huomaavat, että tomaattimehun juominen tai sitruunan tai limen pureminen auttaa kuumien paprikoiden kipua. Tämä johtuu luultavasti näiden elintarvikkeiden suuresta happopitoisuudesta, joka auttaa neutraloimaan alkalisen kapsaisiinin. Voit myös yrittää liuottaa kapsaisiinin kuumiin paprikoihin alkoholin kanssa. Älä missään tapauksessa juo vettä, koska kapsaisiini on öljy, eli se ei ole vesiliukoinen. Sen sijaan, että pestäisit kapsaisiinin suustasi, vain levität sitä ympäri ja lisäät kipua.
Monet etniset ateriat sisältävät yksinkertaisia hiilihydraatteja, kuten riisiä ja leipää, kuten naan. Jos syöt mausteisia paprikoita, hyödynnä näitä imukykyisiä hiilihydraatteja auttaaksesi leikkaamaan osan puremasta. Kapsaisiini nostetaan suustasi, mikä vähentää tuntuvaa kipua huomattavasti. Ole kuitenkin varovainen ja yritä välttää voimakkaasti maustettuja leipiä, kuten naania, joka on saattanut liota currya.
Maitotuotteet auttavat myös ratkaisemaan kapsaisiinia, koska aine liukenee hyvin rasvoihin. Juo lasillinen maitoa leikkaamaan polttava tunne tai kokeile jogurttia, jonka etuna on myös korkea happotasapaino. Monissa intialaisissa aterioissa on pieniä jogurttiruokia sekoitettuna ainesosiin, kuten kurkkuun ja tilliin juuri tätä tarkoitusta varten. Kookosmaito voi myös auttaa liuottamaan kapsaisiinia, mutta vältä maustettuja kookos curryja, mikä vain lisää tuskallista tunnetta. Aina kun niitä on saatavilla, rasva- ja/tai sokeripitoiset elintarvikkeet voivat olla erittäin hyödyllisiä mausteisuuden torjunnassa. Esimerkkejä tästä on monissa kulinaarisissa käytännöissä, kuten thaimaalaisessa jääteessä tai juuston käytössä mausteisessa meksikolaisessa ruoanlaitossa.
Se auttaa myös tietämään, miten kuumia paprikoita käsitellään turvallisesti ruoanlaiton aikana. Kun työskentelet erittäin mausteisten paprikoiden kanssa, sinun kannattaa harkita käsineiden käyttöä, kun poistat ne ja poistat valkoiset kylkiluut, koska nämä paprikan osat ovat mausteisimpia. Pilko paprikat huolellisesti erillisellä leikkuulaudalla, jotta et vahingossa mausta salaattia tai muita raaka -aineita, ja pese kädet huolellisesti, jotta kapsaisiinia ei pääse silmiin, nenään ja muihin herkkiin ruumiinosiin.