Galangal on hyvin samanlainen kuin inkivääri – molemmat ovat juuria, joilla on pistävä maku, vaikka galangal on yleensä mausteisempaa ja paljon kovempaa kuin inkivääri. Inkiväärissä on myös paperinen, ruskea pinnoite, kun taas galangalilla on kiiltävä, keltainen iho. Vaikka molemmat ovat erittäin suosittuja thaimaalaisissa, malesialaisissa ja indonesialaisissa resepteissä, inkivääri on yleensä suositumpi Euroopassa ja Yhdysvalloissa. Tästä syystä galangalia voi olla vaikea löytää joistakin ruokakaupoista, joten korvaaminen voi olla tarpeen. Kokit voivat korvata tuoreen galangalin kuivatulla tai jäädytetyllä versiolla tai sekoittaa inkivääriä yhdessä joidenkin mausteiden kanssa maun toistamiseksi.
Tuoretta galangaljuuria voi olla erittäin vaikea löytää useimmista Pohjois -Amerikan ruokakaupoista. Kokit, jotka ovat päättäneet käyttää tätä maustetta elintarvikkeissaan, voivat saada onnea etsiessään sitä intialaisen keittiön osiosta. Jotkut kaupat myyvät sitä joko kuivattuina viipaleina tai jauheena. Yleensä kuivatun juuren maut ovat paljon vahvempia kuin tuoreet versiot. Vain pieni lusikallinen jauhettua galangal -korviketta tarvitaan noin 1 cm: n (2 cm) tuoreen juuren korvaamiseksi. Käytettäessä kuivattuja viipaleita kokkien tulee yleensä jauhaa se laastilla ja survin tai sähköisellä kahvimyllyllä. Se on erittäin kovaa eikä yleensä hajoa hyvin nesteessä.
Vaikka jotkut kokit suosittelevat voimakkaasti sitä vastaan, inkivääriä suositellaan usein parhaaksi galangal -korvikkeeksi. Korvaussuhde on yleensä 1: 1, joten kokkien ei tarvitse tehdä erityisiä mittauksia resepteilleen. Jotkut kokit saattavat jopa haluta käyttää inkivääriä galangal-korvikkeena etsimättä tätä vaikeasti löydettävää juuria. Inkivääri on yleensä halvempaa kuin sen harvinainen serkku, ja jotkut ihmiset eivät pidä galangalin pippurista.
Kokit, jotka valmistavat perinteistä indonesialaista tai malesialaista reseptiä, voivat joutua vaikeuksiin, koska reseptissä voidaan vaatia sekä inkivääriä että galangalia. Näissä tapauksissa kokilla on useita vaihtoehtoja. Hän voi yksinkertaisesti päättää käyttää pyydettyä inkivääriä ja jättää galangalin kokonaan pois. Toiset saattavat mieluummin kaksinkertaistaa reseptissä olevan inkiväärin määrän korvatakseen galangalin puutteen. Toinen vaihtoehto on tehdä oma galangal -korvaava seos inkiväärillä ja muutamilla muilla mausteilla.
Kaneli, muskotti, mustapippuri ja inkivääri – sekoitettuna oikeisiin mittasuhteisiin – voisi olla täydellinen galangal -korvike. Kokkien tulisi yleensä kokeilla erilaisia suhteita nähdäkseen, mistä makuista he pitävät eniten. Jotkut saattavat käyttää kaikkia neljää yrttiä, kun taas toiset saattavat mieluummin vain inkiväärin ja kanelin makuja.