Kotitekoinen spagettikastike on helppo valmistaa, jos sinulla on muutama perusraaka -aine kotona. Sinun on ensin päätettävä, haluatko tehdä kastikkeen lihan kanssa vai ilman. Jos haluat käyttää lihaa, tyypillisiä valintoja ovat naudanliha, sianliha, kana tai kalkkuna, ja voit myös käyttää esimerkiksi jauhettua makkaramassaa tai italialaista makkaraa.
Kotitekoinen spagettikastike ei tietenkään olisi sama ilman tomaatteja, joten haluat olla joko säilykkeitä tai tuoreita tomaatteja tai tomaattikastiketta. Jotkut ihmiset käyttävät sen sijaan tomaattipyrettä, mikä on hienoa, kunhan saat käyttökuntoon veden, jotta se muuttuu kastikkeeksi. Älä sekoita tahnaa kastikkeeseen tai kastike on liian hapan ja paksu.
Tarvitset myös mausteita. Voit valita italialaisen mausteseoksen tai käyttää omia mausteitasi. Ota halutessasi mukaan valkosipulia ja sipulia sekä yrttejä ja mausteita, kuten basilikaa, oreganoa ja timjamia. Voit myös halutessasi käyttää hieman rosmariinia, voit tehdä kastikkeen kuumemmaksi pippurihiutaleilla ja tarvitset suolaa ja pippuria maustamiseen.
Jos teet lihakastiketta, haluat aloittaa lihan ruskistamisesta. Jos käytät myös sipulia, ruskista liha ja sipulit yhdessä. On jonkin verran kiistaa siitä, pitäisikö sinun valmistaa valkosipuli myös tässä vaiheessa. Tämä on etusija; jotkut haluavat lisätä valkosipulin viimeiseksi ainesosaksi. Valuta liha varovasti, kun se on ruskistunut, tai saat erittäin öljyisen kastikkeen.
Kun liha on valunut, lisää tomaatit tai tomaattikastike, yrtit ja mausteet, valkosipuli ja suola ja pippuri maun mukaan. Voit käyttää noin kaksi-kolme kupillista (.45-.68 kg) juuri pilkottua tomaattia noin kiloa (.45 kg) jauhettua lihaa kohti. Se riippuu todella siitä, kuinka paksu tai ohut haluat kotitekoisen spagettikastikkeen olevan. Voit myös halutessasi lisätä lusikallista sokeria, koska säilötyt tomaatit ja kastikkeet ovat hieman happamia ja sokeri voi vähentää tämän hapan makua.
Kuumenna kaikki ainekset kiehuvaksi ja alenna sitten lämpöä kiehuvaksi. Useimmat kotitekoiset spagettikastikkeet paranevat, kun haudutat niitä miedolla lämmöllä muutaman tunnin ajan ennen tarjoilua. Jos voit hauduttaa kastiketta edes tunnin tai kaksi, maut sekoittuvat hienosti yhteen. Varmista, että lämpö on hyvin alhainen, ja tarkista kastike säännöllisesti, ettei se muutu liian paksuksi. Jos se näyttää liian paksulta, lisää hieman vettä.
Haluat ehkä lisätä tilkka punaviiniä kastikkeeseen, kun lisäät kaikki ainekset, mutta tämä on tyypillisesti mieltymys. Vain muutama minuutti ennen tarjoilua voit lisätä esimerkiksi raastettua kesäkurpitsaa tai porkkanaa, mikä voi lisätä kastikkeen ravintoarvoa. Kotitekoinen spagettikastike on paksumpi, jos olet käyttänyt hienonnettuja tomaatteja, ja hieman tasaisempi, jos olet käyttänyt tomaattikastiketta tai -tahnaa.
Jos sinulla on todella vähän aikaa ja haluat silti tehdä puoliksi kotitekoista spagettikastiketta, voit tehdä seuraavan. Ruskista lihaa ja lisää tölkki tai purkki yksinkertaista marinarakastiketta. Lisää hieman tuoretta valkosipulia ja anna hautua noin 20-30 minuuttia. Tämä on nopea kotitekoinen spagettikastike, joka voi silti maistua hyvältä ja tuoreelta.