Voi pavut ovat palkokasveja, jotka ovat kotoisin Etelä -Amerikasta ja joita viljellään laajalti ravintoarvonsa vuoksi. Näitä papuja voi ostaa tuoreina kesän aikana sekä säilykkeinä, kuivattuina tai jäädytettyinä sesongin ulkopuolella. Useimmissa tapauksissa tuoreet ja pakastetut pavut voidaan keittää samalla tavalla, vaikka kuivatut pavut vaativat yleensä lisävalmistelua. Tuoreet ja jäädytetyt pavut huuhdellaan tyypillisesti perusteellisesti ja laitetaan isoon kattilaan, jossa on riittävästi vettä peittämään. Pavut kuumennetaan kiehuvaksi, haudutetaan noin 30 minuuttia ja maustetaan maun mukaan.
Yksi tärkeä asia, joka on muistettava valmistettaessa voipavuja, on se, että ne sisältävät pienen määrän linamariinina tunnettua toksiinia, joka muuttuu syanidin yhdisteeksi ruoansulatuksen aikana. Tämä toksiini poistuu kypsennysprosessin aikana, mutta raa’an voin pavujen nauttiminen voi saada ihmisen erittäin sairaaksi. Tämä tarkoittaa sitä, että kokkien tulee välttää papujen maistamista, kunnes ne ovat melkein valmiita.
Tuoreet pavut ovat Yhdysvaltain kaakkoisosien katkottua kesäkuukausina, ja kotipuutarhurit jäädyttävät tai purkitavat ne usein. Tuoreita papuja voi ostaa kuoren kanssa tai ilman, ja ne on huuhdeltava useita kertoja ennen ruoanlaittoa. Suurta kattilaa tulisi käyttää, jos aiotaan valmistaa voipapuja, koska sekä tuoreet että pakastetut pavut tuottavat huomattavan määrän vaahtoa, joka voi kiehua kattilan reunan yli. Pidä pavut peittämättöminä kiehuessaan ja vähennä sitten lämpöä heti kiehuvaksi, se voi vähentää vaahdon vaahtoamista kattilasta ja koko liedeltä. Kun vaahto lakkaa, pavut on peitettävä ja kypsennettävä, kunnes ne ovat valmiita.
Kuivatut voin pavut vaativat muutaman lisävaiheen ennen kuin ne ovat kypsiä. Ensinnäkin kuivatut pavut on kerättävä ja lajiteltava poistamalla kaikki vieraat aineet ja epätavallisen näköiset pavut. Sitten pavut on liotettava yön yli tai esilämmitetty 2 minuuttia ja annettava liota pari tuntia ennen kypsennystä. Pavut on tyhjennettävä ja huuhdeltava makealla vedellä ennen viimeisten vaiheiden aloittamista. Kun esivalmisteluvaiheet on suoritettu, kuivattujen voinpapujen kypsentämiseen tarvitaan tavallisesti lisäaikaa.
Kokit käyttävät erilaisia mausteita kypsentäessään voipapuja, kuten suolaa, pippuria, sipulia, valkosipulia ja sianrasvaa. Pavut voidaan tarjoilla lisukkeena tai osana pääruokaa, kuten keittoa. Valmistustekniikasta riippumatta nämä pavut ovat erinomainen ravintokuidun ja proteiinin lähde.