Kalkkunan keittäminen kiitospäivää varten ei enää tarvitse tehdä samalla vanhalla perinteisellä tavalla. Niille, jotka valmistavat ruokaa ensimmäistä kertaa, saattaa olla mielenkiintoista kävellä kulinaarisen luonnon puolella ja kokeilla jotain hieman erilaista. Internetissä on runsaasti reseptejä niille, jotka tarvitsevat apua perinteisen linnun tekemiseen, sekä niille, jotka haluavat kokeilla sen paistamista vaihteeksi.
Ensimmäinen askel kalkkunan valmistamisessa mille tahansa reseptille on sen sulatus etukäteen. Jos ostat tuoretta lintua, tämä vaihe voidaan ohittaa. Yleinen peukalosääntö on antaa 24 tunnin sulatus jääkaapissa jokaista 5 kg: n lihaa kohti. Jos haluat sulattaa kylmässä vedessä, anna 2.25 minuuttia jokaista 30 kiloa kohti. Muista vain vaihtaa vesi 1 minuutin välein.
Poista kaula ja pikkukivut, mukaan lukien kuori, maksa ja sydän, kehon ontelosta. Näitä voidaan käyttää myöhemmin kastikkeen valmistamiseen. Jos se kypsennetään täytteen kanssa, tämä on hyvä aika täyttää lintu juuri ennen paistamista. Täytä kalkkuna löysästi – ei ole hyvä idea pakata sitä. Täytteen pitäisi kyetä kypsymään helposti. Yleinen sääntö on keittää lintu, kunnes täytteen keskipiste saavuttaa 165 ° Fahrenheit (74 ° C).
Jos kalkkunan kypsentämismenetelmäsi on paisto, valitse matala paistinpannu. Kuumenna perinteinen uuni 325 ° C: een. Aseta liha pannulle rintapuoli ylöspäin. Siipien kärjet voidaan sijoittaa hartioiden alle.
Tällä hetkellä voit käyttää mitä tahansa mausteita. Täällä kokit ovat luovia, ja siipikarjaa voidaan maustaa monin eri tavoin alueesta tai kulttuurisista mieltymyksistä riippuen. Jotkut eteläiset reseptit käyttävät mausteisia mausteisia chilejä, kun taas toiset alueet suolaavat linnut etukäteen.
Saatavilla on erityisiä paahtopusseja, joissa on sisäänrakennetut lämpömittarit, jotka avautuvat, kun kalkkuna on saavuttanut oikean lämpötilan. Laukku auttaa sulkeutumaan mehuihin ja säästää kokin toistuvilta pahoinpitelyiltä. Toinen tapa on tehdä teltta tinakalvosta ja peittää lintu parin ensimmäisen tunnin ajan uunissa. Säännölliset haudutukset ovat välttämättömiä tällä menetelmällä, yleensä 30 minuutin välein. Varmista lihalämpömittarilla, että lämpötila saavuttaa 165 ° C (74 ° F), kun se asetetaan reiden paksuimpaan kohtaan. Lämpömittari ei saa koskea luuhun, koska se vaikuttaa lukemaan.
Pienempi, täyttymätön kalkkuna, noin 8–12 kiloa (4–5.5 kg), vaatii noin kaksi tai kolme ja neljäsosa tuntia uunissa, ja suurempi lintu, joka on noin 20–24 kiloa (9–11 kg), tarvitsee lähempänä viiden tunnin paahtamiseen. Täytetty kalkkuna, joka painaa noin 8–12 kiloa (4–5.5 kg), tarvitsee noin kolme ja puoli tuntia, kun taas suurempi täytetty lintu, noin 20–24 kiloa (9–11 kg), tarvitsee hieman yli viisi tuntia. Paahtotaulukot ovat saatavilla useimmissa yleisissä keittokirjoissa sekä Internetissä. Joillakin merkeillä on ympärivuorokautinen vihjelinja ruoanlaittoon liittyvissä kysymyksissä.
Vaikka friteerattu kalkkuna kuulostaa hauskalta, siihen liittyy enemmän laitteita ja vaaroja kuin paahtamiseen. Erikoiskeittimiä on saatavana, mutta 40-60 litran (38-57 litran) kattila ja poltin, jossa on propaanikaasusäiliö, pitäisi tehdä temppu. Myös kori on tarpeen linnun laskemiseksi ja nostamiseksi. Sammutin on myös hyvä idea, koska friteeraus on tunnettu maine kaikille niille ärsyttäville kiitospäivän öljypaloille.
Pienet kalkkunat toimivat parhaiten ja tarvitsevat noin 5 litraa (19 litraa) ruokaöljyä. Marinoi lintu ja peitä se leivonnalla ja mausta. Öljy tulee esilämmittää 350 ° C: een. Tämä voidaan määrittää karkkilämpömittarilla. Kalkkunaa tulee paistaa noin kolme minuuttia jokaista kiloa kohden tai kunnes se saavuttaa 177 ° C: n sisälämpötilan.
Kun alat paistaa, varmista, että rasvakeitin on sijoitettu ulos, pois rakennuksista, puista tai muista syttyvistä esineistä. Pidä lapset ja lemmikit loitolla ja käytä asianmukaisia varotoimia. Friteeratut harrastajat vannovat tämän ruoanlaiton vertaansa vailla olevaa mehukkuutta.
Grillausfanaatikoille grillattu kalkkuna on toinen vaihtoehto. Tässä menetelmässä liha kypsennetään epäsuoralla lämmöllä. Laita lintu tarjottimelle tai grillin osalle, jota ei kuumenneta suoraan. Anna 12–15 minuuttia jokaista kiloa (0.45 kg) lihaa kohden. Muista vain haukkua usein, jotta se ei kuivu. Anna kalkkunan jäähtyä millä tahansa keittomenetelmällä noin 20 minuuttia ennen veistämistä.