Keskustelu siitä, kumpi grilli on parempi, kaasugrilli vai hiiligrilli, riippuu suurelta osin siitä, millaista ruoanlaittoa halutaan saavuttaa. Molemmilla grillityypeillä on etuja ja haittoja, jotka vaikuttavat ruoan kypsennykseen, mikä tekee niistä arvokkaita ja haitallisia tietyille kokkeille. Yleisesti ottaen, jos lämmönhallinta on kokille tärkeää, kaasugrilli on parempi. Tasaisemman lämmityspinnan saavuttamiseksi hiiligrilli on kuitenkin oikea tapa.
Sekä kaasugrillillä että hiiligrillillä kokki löytää valtavasti erilaisia etuja ja haittoja. Hiiligrillien arvostelijat mainitsevat lämmönvaihteluiden hallinnan vaikeuden ja lämmön tason hallinnan puutteen, kun taas kaasugrilli mahdollistaa liekin voimakkuuden helpon säätämisen. Tästä on hyötyä, kun kypsennät erilaisia ruokia samanaikaisesti – esimerkiksi lihaa grillin toisella puolella ja vihanneksia toisella puolella tai punaista lihaa toisella puolella ja kalaa toisella puolella. Hiiligrilli on saman lämpöinen koko grillissä, mikä vaikeuttaa tiettyjen elintarvikkeiden polttamisen välttämistä, ellei kokki kiinnitä erityistä huomiota.
Hiiligrillillä on myös etunsa. Koska hiili voidaan levittää tasaisesti, lämpö jakautuu tasaisemmin kuin hiiligrilli, joka perustuu liekkeihin ja aiheuttaa kuumia pisteitä ja viileitä paikkoja riippuen grillin sijainnista. Hiiligrillit eivät perustu liekkeihin vaan pikemminkin lämmitettyihin hiileihin, jotka jakavat lämpöä tasaisesti ja vähemmän ankarasti – ilman liekkiä ei ole pienempää mahdollisuutta polttaa ruokaa suoraan.
Jos yrität valita kaasugrillin tai hiiligrillin välillä, yksi suurimmista ratkaisevista tekijöistä on tapa käynnistää grilli. Vaikka kaasugrilli vaatii propaanisäiliön, joka on helppo täyttää huoltoasemilla tai muilla täyttöasemilla ja valot ottelun tai sisäänrakennetun kytkimen avulla, hiiligrilli perustuu joko kevyempään nesteeseen-mikä voi vaikuttaa ruoan makuun-tai savupiippu, jota voi olla vaikea sytyttää ja pitää valaistuna.
Valitsetpa kaasugrillin tai hiiligrillin, sinun on harkittava näitä käynnistysmenetelmiä ja päätettävä, haluatko helposti valaisevan propaanisäiliön mukavuuden vai hiiligrillin tasaisemman lämmityksen vaikeamman kustannuksella aloitusmenetelmä. Joko kaasugrilli tai hiiligrilli tuottavat oikein valmistettua ruokaa, jos niitä käytetään oikein, mutta jokaiselle on otettava huomioon tärkeitä haittoja.