Lefse on rakastettu norjalainen leipäleipä, joka on noussut ainakin Internetissä lähes kulttuurin ja perinteen ikoniksi. Tälle suosikkiruoalle on omistettu kymmeniä verkkosivustoja, jotka jakavat tarinoita, historiaa, reseptejä ja lefse-tekniikkaa. Tämän perunapohjaisen lamellileivän paksuus vaihtelee kakkumaisesta leivästä paksuun, täyteläiseen lamellileipään ohueen, melkein tortillamaiseen leipään.
Vaikka monet norjalaiset väittävät, että lefseä tai sen kaltaista leipää käytettiin viikinkien tukemiseen pitkillä merimatkoilla, se tosiasia, että perunat tuotiin Norjaan vasta 250 vuotta sitten, tekee siitä paljon uudemman kehityksen. Muutamia muunnelmia on perheen reseptistä riippuen, mutta perusainekset ovat samat: perunamuusi tai riisiperuna, jauhot, sokeri ja suola. Maitoa, raskasta kermaa ja leivinjauhetta tai voita käytetään kokin mieltymyksen mukaan.
Tämän jälkeen taikina kaulitaan erityisellä aallotettua tai uritettua kaulimista käyttäen kaikkien ilmataskujen poistamiseksi. Useimmat kokit käyttävät mieluummin parilalla tai erityisellä grillillä, vaikka jotkut myös paistavat sitä korkeissa lämpötiloissa. Leivän monipuolisuus mahdollistaa sen tarjoilun monella eri tavalla. Tynnlefse, tai “ohut” lefse, on makea, melkein kreppimäinen ja siihen on usein ladattu voita, kanelisokeria, ruskeaa sokeria tai puolukkahyytelöä, minkä jälkeen se rullataan. Lefse-klining tai “rullaavat” lefsit ovat suosittu jälkiruoka tai välipala.
Tykklefse, tai “paksu” lefse, on melkein kakkumainen muunnelma ja tarjoillaan tyypillisesti kahvin kanssa. Ohuempana, ohuemman paksuisen leivän paksuisena sitä voidaan käyttää myös makkaroiden ja hot dogien käärimiseen tai muihin suolaisiin lisäyksiin, kuten kananmuniin, lihaan, maapähkinävoitiin ja lutefiskiin, joka on suosittu norjalainen kala.
Gary Legwoldin The Last Word on Lefsen, lopullisen leivän oppaan, mukaan naiset tekivät vuodeksi kerrallaan varastoimalla niitä suuriin tynnyreihin. Enemmän kuin todennäköistä, että tämä olisi kovempi, kuivattu versio leivästä, jota usein kutsutaan nimellä Hardanger Lefse ja joka on nimetty alueen mukaan. Tämä valmistetaan käyttämällä hienoksi jauhettua täysjyvävehnäjauhoa tai grahamjauhoa. Taikina rullataan ohueksi, sitten paistetaan korkeassa lämpötilassa ja kuivataan. Se voi säilyä jääkaapissa jopa kuusi kuukautta. Kuivaamattomat versiot on käärittävä huolellisesti ja säilytettävä pakastettuna tai jääkaapissa varastoinnin aikana.