Abbaye de Belloc [lausutaan ah-BAY duh Bell-OCK] on puolikova maajuusto, joka on valmistettu raakasta uuhenmaidosta. Ranskan Pyreneiden Pays Baskin alueella valmistetun juuston ovat luoneet benediktiinimunkit Notre-Dame de Bellocin luostarissa. Maito paikallisilta tiloilta tuotiin luostariin, jossa munkit muuttivat sen juustoksi. Nykyään juustoa tuottavat maitotilat luostarin läheisyydessä, edelleen munkkien reseptin ja prosessin mukaisesti.
Abbaye de Belloc löytyy 9–11 kilon (4–5 kg) litteistä pyöristä. Paksu, rapea luonnollinen kuori on harmahtavan ruskea, täynnä punaista, keltaista tai oranssia. Kuori, jossa on pieniä kraattereita, leikataan ja heitetään pois ennen juuston syömistä.
Neljän ja kymmenen kuukauden ikäinen Abbaye de Belloc kuivuu kypsyessään. Mitä vanhempi juusto, sitä kehittyneempi ja vakuuttavampi maku tulee. Tästä huolimatta tällä juustolla on suhteellisen lievä luonne. Se erottuu pähkinäisestä, karamellisesta mausta. 60 -prosenttisen rasvan ansiosta rakenne on tiheä, rikas, sileä ja voinen.
Abbaye de Belloc on nimetty AOC -juusto, mikä tarkoittaa, että se on suojattu Appellation d’Origine Contrôlée -järjestelmällä. Tiukkoja sääntöjä sovelletaan kaikkiin juuston valmistukseen liittyviin tekijöihin. Niiden uuhien rodusta, joiden maito on käytetty laitumelle, nämä uuhet saavat laiduntaa, paimenten, jotka tarjoavat maitoa tälle juustolle, on noudatettava. Tätä varten tämä juusto valmistetaan Manech -uuhen maidosta, joka on paikallinen rotu, jolla on musta (Manech Tête Noire) tai punainen (Manech Tête Rousse).
Muita tekijöitä, joita säännellään huolellisesti AOC: n ohjeiden mukaisesti, ovat juuston valmistusaika; juuston valmistus- ja varastointiolosuhteet; ja juuston fyysiset ominaisuudet, mukaan lukien koko ja muoto.
AOC -säännöt ovat käytössä, jotta voidaan varmistaa johdonmukaisuus hyvin erityisten juustotyyppien välillä, joista osa on tuotettu täsmälleen samalla tavalla sukupolvien ajan. AOC -nimitys varmistaa, että kuluttajat voivat luottaa siihen, että heidän ostamansa tuote täyttää heidän odotuksensa, perustuen kokemukseensa kyseisestä tuotteesta.
Abbaye de Belloc on herkullinen sellaisenaan pöytäjuustona leivän kera. Sitä täydentävät oliivit ja hedelmäruoat, erityisesti perinteisesti syksyiset maut, kuten omenat, viikunat ja kurpitsa. Tämä juusto voidaan myös raastaa ja sulattaa grillattujen elintarvikkeiden päälle tai sekoittaa kastikkeisiin. Hyviä viinejä tämän juuston kanssa ovat Bordeaux, Zinfandel ja Syrah. Hyvin pyöristetyt punaiset sopivat yleensä tähän juustoon.