Abruzzese -makkara on italialaisen kuivamakkaran tyyli, joka erottuu mausteisuudestaan. Perinteisen tuotteen hankkiminen Italian ulkopuolelta voi joskus olla vaikeaa, vaikka muutamat yritykset vievät sitä tiettyihin kauppoihin muissa maissa. Kuten muillakin kuivauksella säilöttyillä makkaroilla, Abruzzesella on useita mahdollisia käyttötarkoituksia, kuten pääruoissa keitetty, tarjottava osana alkuruokaa tai siroteltu pizzoille.
Tuoretta sianlihaa käytetään Abruzzese -makkaran valmistukseen. Sianliha sekoitetaan valikoimaan paikallisia mausteita, mukaan lukien mausteiset paprikat, ennen kuin ne pakotetaan makkaroihin, jotka on perinteisesti valmistettu sikojen kaavituista suoloista. Tuloksena olevat makkarat kovetetaan savulla ja chilillä, jotta ne eivät helposti hajoa, mikä tekee niistä helposti saatavilla olevan ruokavalion osan suurimman osan vuodesta. Tuloksena on tulinen makkara, joka täydentää monenlaisia ruokia, ja se haudutetaan usein favalla tai leveillä pavuilla.
Makkara tulee Abruzzosta, Italian alueelta, joka sijaitsee kansakunnan itä-keskirannikolla. Maasto on melko karu, ja sekä sianlihalla että karitsalla on tärkeä rooli alueen ruoassa. Abruzzo tunnetaan myös Italiassa erittäin mausteisesta ruoastaan, joka on usein yhdistetty yrttilikööreihin. Mausteisuuden tärkein syyllinen on peperoncino -paprika, joka tunnetaan paikallisesti diavolinoina. Abruzzon alueen ruoka on yleensä maalaismaista ja yksinkertaista, ja siinä keskitytään lähinnä saatavilla oleviin ainesosiin.
Italian ulkopuolisten kuluttajien, jotka haluavat maistella Abruzzese -makkaraa, tulisi neuvotella paikallisten erikoisliikkeiden tai putiikkilihasten kanssa. Boutique -teurastaja voi usein tilata asiakkailleen erikoistuotteita, vaikka teurastaja ei yleensä tarjoa niitä. Jos boutique -teurastaja on italialainen, hän saattaa jo valmistaa tätä makkaraa. Erikoisliikkeet, kuten italialaiseen tuontiin erikoistuneet kaupat, voivat myös tilata tämän makkaran asiakkaille, jotka haluavat sitä.
Abruzzese -makkara on erinomainen lisä antipasto -lautaselle ihmisille, joilla on niitä ja jotka eivät ole varmoja siitä, mitä tehdä sen kanssa. Kokit voivat yrittää yhdistää sen säilöttyyn suolajuustoon, kuten Pecorinoon tai Parmesaniin. Muita säilöttyjä lihoja voidaan käyttää myös vastakkaisiin makuihin yhdessä säilötyn kalan ja oliivien kanssa. Pienet leipäviipaleet ovat myös loistava täydennys.