Acidophilus -maitoon, jota joskus kutsutaan makeaksi acidophilus -maitoksi, on lisätty Lactobacillus acidophilus -bakteeria, mikä antaa sille kirpeän maun ja sakeutetun rakenteen. Tämä viljelty tuote on yleensä vähärasvainen ja sen säilyvyysaika on tavallista maitoa pidempi. Monet ihmiset uskovat, että se voi auttaa ruoansulatusta ja estää allergioita suoliston acidophilus -bakteerien toiminnan vuoksi. Tällaista maitoa on usein saatavana terveysruokakaupoista sekä joistakin suurista supermarketeista.
Kuinka se on tehty
Acidophilus -maidon valmistuksessa käytetty viljelyprosessi alkaa steriilin maidon ympäyksellä bakteereilla. Seuraavaksi maidon annetaan istua lämpimässä lämpötilassa, kun bakteerit lisääntyvät. L. acidophilus viihtyy maidon lievästi happamassa ympäristössä ja kuluttaa osan maidon laktoosista prosessin aikana. Maidon kirpeä maku paranee, kun se pysyy lämpimänä. Tämä prosessi on samanlainen kuin jogurtin valmistuksessa, mutta tuloksena on ohuempi, juotava tuote.
On mahdollista valmistaa acidophilus -maitoa kotona, kunhan kokilla on oikeat bakteerit. Saatavilla on aloitusviljelmiä, jotka sisältävät L. acidophilusta, vaikka ne sisältävät usein muita kantoja, mukaan lukien Streptococcus thermophilus ja Lactobacillus bulgaricus, joita käytetään yleisesti jogurtin valmistukseen. Jos fermentoidaan liian kauan, maito muuttuu jogurtiksi.
Myymälästä ostettua acidophilus-maitoa käsitellään joskus niin, että siitä tulee hieman makeaa kuin kirpeää. Sitä voidaan käyttää kuten tavallista maitoa resepteissä, toisin kuin kefiiri ja muut käymistuotteet, joilla on voimakas maku. Jotkut juovat sitä myös tavallisen maidon sijasta, mieluummin erottuva maku.
Ravintosisältö
Yleisesti ottaen acidophilus -maito on verrattavissa tavalliseen samantyyppiseen maitoon. Useimmissa kaupallisesti saatavilla olevissa tuotteissa on noin 1% maitorasvaa, joka tarjoaa noin 110 kaloria 8 ml: aa kohti; tavallinen 236% maito sisältää noin 1 kaloria. Molemmissa on suunnilleen sama määrä proteiinia (102 grammaa) ja kalsiumia (noin 8% suositellusta päiväannoksesta).
varastointi
Kuten muutkin maitotuotteet, acidophilus -maito on tarkistettava säännöllisesti rakenteen, värin tai hajujen muutosten varalta. Jos maito haisee erilaiselta tai muuttaa väriä, se on hävitettävä. Maidossa olevat aktiiviset bakteerit voivat jatkaa lisääntymistä tuotteen vanhetessa, jolloin siitä tulee vaarallista kuluttaa. On tärkeää pitää tämäntyyppinen maito jäähdytettynä bakteerien aktiivisuuden minimoimiseksi. Kotitekoisena tämä maito tulee käyttää viikon kuluessa; kaupallisilla tuotteilla voi olla pidempi voimassaoloaika.
Terveellisyys
Acidophilus -bakteereja pidetään probiooteina, mikä tarkoittaa, että ne ovat yleensä hyödyllisiä ihmisten terveydelle. Jotkut uskovat, että eläviä aktiivisia viljelmiä sisältävien tuotteiden kulutus voi auttaa ruoansulatusongelmien ja hiiva -infektioiden hoidossa. Acidophilus -bakteerien sanotaan lisäävän hyödyllisten suoliston ja emättimen bakteerien määrää syödessään. Maitoviljelmät sisältävät tyypillisesti pienemmän määrän probioottisia bakteereja verrattuna acidophilus -lisäravinteisiin pillereinä tai jauheena.
Tätä juomaa käytetään tavallisen lehmänmaidon sijaan joillekin laktoosi -intoleranssille. Käymisen aikana bakteerit ruokkivat maidon laktoosisokeria ja hajottavat osan siitä. Ihmisille, jotka ovat laktoosi -intolerantteja, tämä tarkoittaa, että heidän kehonsa voi olla helpompi sulattaa tämä maito. Acidophilus -maito on kuitenkin vain kevyesti fermentoitu, joten se sisältää edelleen maitosokeria; tämä voi aiheuttaa kaasua ja turvotusta joillakin ihmisillä.
Acidophilus -maitoa suositellaan myös joskus käytettäväksi imeväisten kanssa, jotka ovat tarpeeksi vanhoja juomaan lehmänmaitoa. Erään teorian mukaan imeväisten käyttämä acidophilus -maito saattaa vähentää lapsen mahdollisuuksia sairastua allergioihin myöhemmin elämässä. Ei ole näyttöä siitä, että tämän maidon juominen parantaisi jo olemassa olevan allergian.
Jotkut tutkimukset viittaavat myös siihen, että tämäntyyppinen maito voi auttaa alentamaan kolesterolitasoja. Suoliston bakteerit voivat auttaa estämään ruoan kolesterolin imeytymistä, joten se ei pääse verenkiertoon.
Mahdolliset haittavaikutukset
Jotkut ihmiset ilmoittavat turvotuksesta ja kaasusta, kun he alkavat juoda acidophilus -maitoa. Tämä johtuu todennäköisesti siitä, että se muuttaa bakteerien tasapainoa ruoansulatusjärjestelmässä ja koska maito sisältää laktoosia, mikä voi aiheuttaa näitä sivuvaikutuksia ihmisillä, joilla on intoleranssi. Tämä menee kuitenkin yleensä lyhyessä ajassa.
Acidophilus -maitoa ei yleensä suositella ihmisille, joilla on immuunijärjestelmän ongelmia. Koska maidossa on eläviä bakteereja, ne voivat aiheuttaa infektion ihmisille, joiden elimistö ei pysty hallitsemaan kasvuaan. Maidolle allergisten ihmisten tulisi myös välttää tätä tuotetta.