Ackawi -juusto on pehmeä Lähi -idän lehmänmaidonjuusto, joka on laajalti suosittu useimmissa Levantin osissa. Ackawi -juustoa voidaan tarjoilla useilla tavoilla aina leivonnasta ja paistamisesta sen syömiseen suoraan välipalana, ja se on yleinen tarjous Lähi -idän markkinoilla. Lähi-idän ulkopuolella voi olla hieman haastavaa löytää ackawi-juustoa, ja on vaikea löytää hyvää stand-inia. Jotkut kokit käyttävät mozzarellaa, vaikka tämän juuston profiili on hieman erilainen kuin perinteisen ackawin.
Tällä juustolla on pehmeä, hellä rakenne ja erittäin mieto, hieman suolainen maku. Maku syntyy suolavedellä, menetelmällä, jota on perinteisesti käytetty juuston pilaantumisen estämiseksi. Toisin kuin voimakkaasti suolaiset juustot, kuten feta, ackawi -juusto on yleensä vähemmän suolaista miedomman suolaveden ansiosta, ja sillä on erittäin sileä rakenne, jossa on ripaus kermaisuutta.
Yksi yleinen käyttö ackawille on aamiaisjuusto, joka on kääritty leipää tai tarjoillaan hedelmien kanssa. Sitä pidetään myös monikäyttöisenä pöytäjuustona, jota on usein tarjolla myös lounaalla ja illallisella. Jotkut ihmiset nauttivat myös ackawin ottamisesta piknikille, tyypillisesti syömällä sitä pehmeällä flatbreadillä, ja se voidaan sisällyttää keitettyihin ruokiin, vaikka se ei sulaa kovin hyvin. Sulamisvastus tekee ackawista erinomaisen valinnan paistettua juustoa varten, koska se säilyttää muotonsa eikä hajoa paistamisen aikana.
Tämän juuston uskotaan olevan kotoisin Libanonista ja Syyriasta, missä sitä syödään edelleen laajalti. Lisäksi se on hyvin yleistä Israelissa ja palestiinalaisyhteisössä, mikä kuvaa kulinaarista ja kulttuurista vaihtoa monien Lähi -idän maiden välillä. Juusto on nimetty israelilaisen satamakaupungin mukaan, ehkä viitaten yhteiseen vientikohteeseen.
Erityinen muunnelma naboulsi -nimisestä ackawai -juustosta valmistetaan keittämällä juusto mausteseoksessa, jolloin syntyy voimakkaasti maustettu juusto. Naboulsi on myös pakattu suolaliuokseen valmistumisen jälkeen, ja se on erittäin suosittu herkku Libanonissa. Tämäntyyppinen ackawi -juusto on parasta syödä suoraan miedon leivän kanssa, jolloin mausteiden maut tulevat selkeästi läpi.