Adipaatti on suolatuote adipiinihapon ja emäksisen tai korkean pH -arvon yhdisteen välisessä reaktiossa. Suola kemiallisessa mielessä ruokasuolan merkityksen sijaan on ioninen yhdiste, jolla ei ole nettovarausta ja joka muodostuu, kun happo reagoi emäksen kanssa. Ioniyhdiste syntyy, kun positiivisesti varautunut ioni sitoutuu negatiivisesti varautuneeseen ioniin. On olemassa useita adipaatin muotoja, joilla on erilaiset koostumukset ja käyttötarkoitukset. Esimerkkejä ovat muoviset lisäaineet Bis (2-etyyliheksyyli) adipaatti (DEHA) ja dioktyyliadipaatti (DOA) sekä elintarvikelisäaineet kaliumadipaatti ja natriumadipaatti.
Adipiinihappo, josta adipaatti syntyy, on valkoisen jauheen muodossa, joka tyypillisesti valmistetaan eikä löydy luonnosta. Kemiallisesti adipiinihappo kuuluu dikarboksyylihappojen luokkaan, orgaanisiin yhdisteisiin, joissa on kaksi funktionaalista karboksyylihapporyhmää. Yhdiste on orgaaninen, jos se sisältää hiiltä. Adipiinihapon kemiallinen kaava on (CH2) 4 (CO2H) 2. Happona, kun se lisätään veteen, se vapauttaa vetyioneja tai varautuneita vetyatomeja liuokseen, jolloin se alempi pH ja hapan maku.
Adipaatti toimii elintarvikelisäaineena happamuudensäätäjänä tai pH: n säätöaineena. Lisätään happamuudensäätöainetta elintarvikkeen happamuuden tai emäksisyyden muuttamiseksi. Jokaisella happamuudensäätimellä on E -numero. Kaliumadipaatilla, joka on adipiinihapporeaktiosta muodostunut kaliumsuola, on E -numero “E357” ja natriumsilipaatilla, joka on natriumsuola, joka syntyy adipiinihapporeaktiosta emäksen kanssa, on E -numero “E356”. Nämä yhdisteet antavat elintarvikkeille hapan maun ja niitä voidaan käyttää hyytelöimisaineena.
DEHA on pehmite, jota käytetään lentokoneiden voiteluaineissa, muovikelmussa ja hydraulinesteissä. Hydraulinesteet ovat nesteitä, jotka välittävät voimaa hydraulikoneissa, kuten auton ohjausjärjestelmässä. Pehmennin on yhdiste, joka lisättäessä tekee aineesta muovattavampaa. DEHA oli kerran Yhdysvaltain ympäristönsuojeluviraston (EPA) myrkyllisten kemikaalien luettelossa, koska se uskoi, että DEHA oli mahdollinen ihmiselle karsinogeeni tai syöpää aiheuttava aine. Vaikka hiirillä tehdyt testit ovat osoittaneet karsinogeenisuutta, muut testit ovat herättäneet epäilyksiä siitä, voisiko yhdiste aiheuttaa syöpää ihmisillä, ja ne kannustivat EPA: ta poistamaan DEHA: n myrkyllisten kemikaalien luettelosta.
Dioktyyliadipaatti, joka sekoitetaan usein DEHA: han, on myös pehmittimiä. DOA on vaalea tai kirkas, öljyinen neste, jota käytetään usein ainesosana muovisissa elintarvikepakkauksissa, antiperspiranteissa ja voiteluaineissa. Tämä yhdiste pysyy joustavana kylmissä olosuhteissa, kestää melko hyvin kuumuutta, kestää säätä kohtuullisessa määrin ja on alhainen viskositeetti. Kemiallisesti DOA on adipiinihapon esteri, mikä tarkoittaa, että adipiinihappo saatettiin reagoimaan alkoholiyhdisteen kanssa DOA: n muodostamiseksi. Sen kaava on C22H42O4.