Adobada, myös kirjoitettu adovada, on meksikolainen ruokalaji, joka koostuu pääasiassa mausteisessa chilipippurissa marinoidusta lihasta ja etikkapohjaisesta kastikkeesta, joka tunnetaan nimellä adobo. Historiallisesti marinointiprosessia käytettiin lihan säilyttämiseksi, mutta nykyaikana sitä käytetään lihan maun lisäämiseen ennen keittämistä, joka sitten kulutetaan yksin tai lisätään muihin ruokiin. Lihasta tehdään usein pata tai se voidaan silppua ja käyttää tacojen, burritojen tai muiden tortillapohjaisten meksikolaisten ruokien täytteenä.
Adobadan lihapohja on perinteisesti luutonta sianlihaa, kuten sianlihaa. Sen sijaan voidaan käyttää luutonta leikattua naudanlihaa; muunnelmareseptiä kutsutaan kuitenkin usein nimellä carne adobada. Lihan kastike valmistetaan usein kuivatusta chilipippurista, joka on kastettu nesteeseen, kunnes se on pehmennyt. Muita ainesosia, jotka yleensä antavat kastikkeelle sen perinteisen mausteisen ja kirpeän maun, ovat etikka, valkosipuli, sitrusmehu ja oregano.
Adobada valmistetaan soseuttamalla liotetut chilipippurit, etikka ja muut edulliset aromiaineet kastikkeen muodostamiseksi. Jos haluat ohuemman kastikkeen sakeuden, voit lisätä vettä. Liha peitetään tyypillisesti kastikkeella ja säilytetään jääkaapissa enintään 24 tuntia, jotta kastikkeen maut tunkeutuvat lihaan ja lisäävät syvää makua.
Marinoitua lihaa voi kypsentää monella eri tavalla. Lihaa ei perinteisesti valuteta marinoinnin jälkeen, vaan kastiketta ja lihaa kypsennetään yhdessä pitkään, kunnes liha on kypsää. Yksi yleisimmistä keittotavoista on hauduttaa sitä kattilassa liedellä miedolla lämmöllä, kunnes liha alkaa hajota. Adobada voidaan myös valmistaa hitaassa liesissä, leipoa uunissa tai grillata liekin päällä tulenkestävässä astiassa.
Vaikka adobadaa voidaan tarjoilla yksin kulhossa muhennoksena, sitä käytetään usein tärkkelyksen kanssa, jotta siitä tulee täyteläisempi. Yksi yleisimmistä tarjoilumenetelmistä on seoksen kaataminen riisipatjaan. Se on myös usein täytetty lämmitettyihin maissi- tai jauhotortilloihin ja päällä avokado, paistettu sipuli, korianteri, juusto tai mikä tahansa muu edullinen täyte.