Adobo-mauste on yleiskäyttöinen mauste ja marinadi, jota käytetään espanjalaisessa keittiössä sekä tietyissä filippiiniläisten ruokien valmistusmenetelmissä. Espanjalainen marinadi on liemi tai sekoitus eri ainesosia, kuten oreganoa, valkosipulia ja mustapippuria, jota käytetään raa’an ruoan säilyttämiseen ja maustamiseen ennen ruoanlaittoa. Espanjalainen nimesi samanlaisen mutta toisiinsa liittymättömän filippiiniläisen maku- ja ruoanvalmistusmenetelmän adoboksi Filippiinien valloituksen jälkeen 16 -luvun lopulla. Selkeää filippiiniläistä adobo -maustemakua käytetään lihan tai äyriäisten ateriassa, joka on marinoitu etikassa ja valkosipulissa ja sitten ruskistettu öljyssä.
Espanjan adobo -mausteiden ensisijainen mauste on paprika. Tämä antaa marinadille sen erottuvan punaisen värin. Oregano, valkosipuli ja suola lisäävät makua. Marinadin pohja on etikka. Tätä marinadia käytetään laajalti kaikkialla entisissä Espanjan siirtomaissa Amerikan mantereella. Tämän seurauksena adobo -mausteiden reseptit vaihtelevat huomattavasti alueittain ja voivat sisältää jauhettuja chipotle -chilejä ja kuminaa.
Espanjalaiset kehittivät tämän marinadin ennen jäähdytystä, kun kalaa ja lihaa oli vaikeampi säilyttää. Paprikalla on antibakteerisia ominaisuuksia, jotka yhdessä etikan kanssa pidentävät elintarvikkeiden säilyvyyttä, jotka muuten pilaantuisivat nopeasti. Jäähdytyksen myötä adobo -mauste siirtyi säilöntäaineesta aromi- ja marinadiin ennen keittämistä.
Tätä maustesekoitusta käytetään maustamaan kaikkea ranskalaisista perunoista mustiin soijapavuihin. Adobo -reseptejä on saatavilla monissa latinalaisen keittiön ruuissa ja grillauskeittokirjoissa. Esivalmistettua adoboa voi ostaa myös useimmista ruokakaupoista, vaikka mausteseos voi vaihdella tuotteen alkuperästä riippuen.
Kun espanjalaiset saapuivat Filippiineille 16 -luvun lopulla, he löysivät marinadin, joka oli pinnallisesti samanlainen kuin oma adobo -mauste, ja antoivat sille saman nimen. Kaksi adobo -maustetyyppiä eivät ole synonyymejä. Tämän filippiiniläisen lautasen alkuperäinen termi sekä ruoanvalmistus- ja marinadi menetetään. Toisin kuin espanjalainen mauste, joka lisätään erilaisiin marinoituihin ruokiin, filippiiniläinen menetelmä käyttää sitä tietyssä ateriassa.
Filippiiniläinen adobo sisältää tyypillisesti sianlihaa tai kanaa, joka on keitetty hitaasti etikassa ja soijakastikkeessa. Murskattu valkosipuli, mustapippuri ja laakerinlehti muodostavat tämän tyyppisen mausteen ytimen. Sitten ruokalaji on pannulla ystävällinen tai ruskistettu uunissa rapeaksi. Etikka estää bakteerien kasvua ja antaa tälle astialle pitkän säilyvyysajan.
Sen lisäksi, että sitä käytetään filippiiniläisessä keittiössä, adobo -mausteiden maku on kehitetty kaupallisiin tuotteisiin. Sitä käytetään markkinoimaan monia välipaloja kaikkialla Filippiineillä. Pähkinöitä, siruja ja keittoja voidaan valmistaa ja myydä adobo -makuisina.