Afganistanilainen leipä on eräänlainen leipä, jokapäiväinen leipä Afganistanissa. Sen nimi voi olla Noni Afghani, Nan-i-Afghan tai Afgani Nan. Afganistanissa tätä leipää tarjoillaan melkein jokaisen aterian yhteydessä. Afganistanilainen leipä on noin 0.5 cm paksu ja sitä valmistetaan eri kokoisina. Päälle ripotellaan usein kuminaa, seesamia tai unikonsiemeniä.
Reseptit vaativat usein koko vehnän ja valkoisten jauhojen sekoittamista leipää valmistettaessa. Voidaan käyttää joko koko vehnää tai valkoista jauhoa. Monet reseptit edellyttävät vain jauhoja, suolaa, hiivaa ja vettä, mutta jogurtti, öljy ja munat ovat kaikki tavallisia reseptilisäyksiä.
Afganistanilaisen leivän taikinan annetaan yleensä kohota kerran, ennen kuin se leivotaan palasiksi. Se muovataan palloiksi, joiden annetaan olla lyhyen lepoajan ennen kuin niistä muodostetaan arkki leivontaan. Vierintätappia voidaan käyttää, mutta perinteisesti kappaleet muotoillaan käsin. Yläosassa olevat väreilyjäljet, jotka jäävät sormien paineen tasoittaessa ja muotoillessa, ovat yksi perinteisen afganistanilaisen leivän tunnusmerkeistä.
Afganistanilaista leipää valmistetaan monessa eri koossa pienestä lautasliinasta jopa 3 metrin pituiseksi. Se on yleensä kapea soikea, paljon pidempi kuin leveä, joskus taikinaan on leikattu pieniä reikiä ennen paistamista. Vapaasti seisova tiiliuuni, puulämmitteinen, on perinteisesti käytetty afganistanilaisen leivän leipomiseen, kun taas jotkut leipomot voivat käyttää kansiuuneja tai muita teollisia uuneja. Pizzakivi voi olla hyvä pinta sen leipomiseen kotona. Jotkut kotikäyttöön tarkoitetut reseptit vaativat leivän paistamista raskaassa pannussa.
Perinteisessä uunissa paistettaessa leipä asetetaan yleensä uunin sisäseinälle paistettavaksi. Yksi tekniikka on asettaa taikinapala kostutetulle tasaiselle metallikappaleelle, jota käytetään sitten taikinan kiinnittämiseen uunin seinään. Leipää ei tarvitse kääntää, koska se leivotaan riittävän korkeassa lämpötilassa, jotta se kypsyy perusteellisesti muutamassa minuutissa kääntämättä. Kun leipä on valmis, se on vaaleanruskea tai ruskehtava.
Afganistanilaista leipää voidaan tarjoilla minkä tahansa afganistanilaisen aterian kanssa, ja sitä pidetään joissakin maissa peruselintarvikkeena. Sitä tarjoillaan myös yleisesti välipalana tai kevyenä ateriana jogurtin tai tuorejuuston kanssa. Leipä jäätyy hyvin, ja sitä voidaan lämmittää uudelleen hetken lämpimässä uunissa.