Agave -siirappi tai agave -nektari valmistetaan agaavikasvin mehusta, mehikasvista, jota löytyy aavikkoalueilta, erityisesti Meksikosta. Se on saamassa suosiota ihmisten keskuudessa, jotka mieluummin kuluttavat ja kokkaavat mahdollisimman vähän jalostetuilla elintarvikkeilla tai ravinteilla. Koska se sisältää runsaasti B-, D-, C- ja E -vitamiineja sekä kalsiumia, kaliumia, sinkkiä, magnesiumia, kromia ja seleeniä, se tarjoaa myös laajan valikoiman lääketieteellisiä käyttötarkoituksia. Sitä on käytetty esimerkiksi tulehdusta ehkäisevänä aineena, ruoansulatuskanavan apuna ja verenpuhdistimena. On olemassa useita lajikkeita – tummemmilla lajikkeilla on tyypillisesti luonnollisimmat ravintoaineet ja ne ovat yleensä maukkaimpia.
Agave -siirappia voi ostaa raakana, tummana, keltaisena ja vaaleana. Raaka siirappi on maultaan mieto ja säilyttää suurimman osan luonnossa esiintyvistä entsyymeistään. Tummalla siirapilla on rikas karamellimaku ja sitä voidaan käyttää tiettyjen elintarvikkeiden, kuten pannukakkujen, täytteenä. Keltainen lajike on vähemmän mausteinen kuin tummat lajikkeet, mutta se on erinomainen makeutusaine monille leivonnaisille ja muille ruokalajeille, joissa kokki haluaa antaa selkeän agave -maun. Vaalea agaavisiirappi on miedompi lajike ja sopii ihanteellisesti juomiin tai resepteihin, joissa tummemmat lajikkeet saattavat olla ylivoimaisia.
Diabetesta sairastavat ihmiset ovat usein huolissaan kuluttamiensa elintarvikkeiden glykeemisestä indeksistä. Glykeeminen indeksi on numeerinen arvo, joka ilmaisee, miten keho reagoi elintarvikkeiden glukoosiin. Agave -siirapin glykeeminen indeksi on alhainen 27. Tämän näkökulman vuoksi monet lääkärit väittävät, että elintarvikkeet, joiden glykeeminen indeksi on alle 55, ovat turvallisia diabetesta sairastaville; Vertailun vuoksi hunajan glykeeminen indeksi on 83, vesimelonin 103 ja useimpien vihannesten glykeeminen indeksi on alle 20.
Agave -siirappi näyttää hunajalta, mutta se on yleensä kevyempää ja sen maku on puhtaampi. Se on lähes kaksi kertaa makeampaa kuin valkoinen pöytäsokeri. Monet kokit suosittelevat korvaamaan 3/4 kuppia (6 unssia) agaavisiirappia jokaista kupillista (8 unssia) valkoista pöytäsokeria kohti. Se ei jäädy kylmissä juomissa samalla tavalla kuin hunaja, joten se on parempi vaihtoehto kuin hunaja moniin resepteihin. Itse asiassa se liukenee melko nopeasti kylmiin elintarvikkeisiin. Tämän seurauksena se toimii yleensä useimmissa smoothieissa ja cocktailjuomissa.
Sitä voidaan käyttää juomien makeuttamiseen ja monenlaisiin resepteihin. Monet luonnolliset keittokirjat ja verkkosivustot käyttävät agaavisiirappia sokerin sijasta. Sen suosion kasvaessa monet ihmiset odottavat siitä tulevan yhtä valtavirtaa kuin hunaja ja pöytäsokeri. Joitakin kasvin osia pidetään myrkyllisinä, joten on tärkeää syödä agaavisiirappia hyvämaineiselle lähteelle.