Agedashi on herkullinen ja yksinkertainen tofu -ruokalaji, joka on suosittu Japanissa ja suosittu länsimaissa. Agedashin pääasiallinen ainesosa on tofu, mikä tekee ateriasta runsaasti proteiinia. Silti tofu on friteerattua, joten se voi myös olla rasvainen ruokalaji riippuen käyttämäsi öljyn määrästä ja tyypistä sekä paistamismenetelmistäsi.
Perinteisesti agedashi alkaa leikkaamalla tofu kuutioiksi. Koko vaihtelee, mutta useimmat reseptit viittaavat siihen, että kuutiot eivät saa olla pidempiä kuin 1.5 tuumaa (3.81) kummallakin puolella. Pienempi 2.54 cm: n kuutio on yleinen suositus. Jos kuutiot ovat tätä pienempiä, ne voivat kypsyä liian nopeasti ja palaa. Suuremmat kuutiot eivät ehkä kuumene kokonaan keskeltä, joten harkitse yllä olevaa suositusta enimmäiskokoa varten.
Oldashin tofukuutiot rullataan sitten maissitärkkelyksessä tai perunatärkkelyksessä-maissitärkkelystä on yleensä helpompi löytää Yhdysvalloista ja paistetaan niin, että tofu saa upean kullanruskean ulkokuoren. Voit myös paistaa pannukakkuja, mutta niissä ei ole aivan samaa kuorta kuin friteeratussa versiossa.
Agedashia tarjoillaan yleensä vihreän sipulin, valkoisen retiisin viipaleiden, nimeltään daikon, ja joskus jopa ohuiden nauhojen kanssa tuoretta tai marinoitua inkivääriä. Useimmat ihmiset pitävät parempana oldashia, joka tarjoillaan japanilaisesta soijakastikkeesta valmistetussa liemessä, keittää riisinviiniä nimeltä mirin ja kala- tai kasvislientä. Vaihtoehtoisesti voit tarjoilla agedashi -kuutioita tavallisena minkä tahansa haluamasi dippikastikkeen kanssa.
Japanilaiset ja koko länsimaailman kasvissyöjät ovat jo pitkään nauttineet agedashista, koska se voidaan valmistaa täysin vegaaniseen tyyliin. Ruokalaji voi myös olla terveellinen tapa saada öljyt kehoon, varsinkin jos valitset monityydyttymättömiä öljyjä, kuten rypsiöljyä, paistamiseen. Kuten kaikki friteeratut asiat, tofukuutiot on asetettava paperipyyhkeelle kypsennyksen jälkeen, jotta ne imevät ylimääräisen öljyn tai ne voivat maistua rasvaisilta. Yleensä agedashi tulee tarjoilla heti kypsennyksen jälkeen, tai se alkaa maistua öljyisemmältä ja menettää osan rapeudestaan.
Jos et ole valmis tekemään omaa easashia, voit yleensä löytää sen tarjoiltuna monissa japanilaisissa ravintoloissa, joissa se on suosikki. Tuoreena tarjoiltuna se on ihana proteiinitäytteinen ruokalaji, jossa on paljon makua ja erilaisia tekstuureja. Jos todella haluat tehdä aitoa agedashia, etsi silkkistä tofua, jota tavataan eniten Aasian ruokakaupoista. Perunatärkkelystä löytyy yleensä myös Aasian ruokakaupoista. Jotkut kokit vaativat, että saadaksesi todellisen maun vanhasta, sinun tulee paistaa agedashi vain soijaöljyssä, joka täydentää tofua hyvin.