Agnolotti -pasta on eräänlainen tavallisesti täytetty pasta, kooltaan suunnilleen samanlainen kuin raviolit ja tortellinit. Italian Piemonten alue tunnetaan monista agnolotti -resepteistään. Nykyään pasta on yhä suositumpaa Yhdysvalloissa, ja monet kuuluisat kokit ehdottavat agnolotti -ruokia ja täytteitä.
Jotkut agnolotti -pastat ovat muodoltaan neliöitä tai suorakulmaisia, kun taas toiset muodostavat puolikuun ympyrän. Sen sijaan, että otat kaksi kerrosta pastakastetta, lisäät täytettä ja leikkaat sitten ympäriinsä neliön muotoisten raviolien tuottamiseksi, agnolotit yksinkertaisesti taitetaan päälle. Huomaat, että toinen puoli on sileä, kun taas toiset puolet tai puolet, jos pasta on pyöreä, puristuvat yhteen. Ne voidaan leikata kummaltakin puolelta hammastetulla veitsellä tai pizzaleikkurilla, jotta pasta saa pitsisen ilmeen, tai ne voidaan puristaa haarukalla, joka muistuttaa paljon piirakankuoren reunoja.
Koska agnolotti -pasta on taitettava, monet näkemäsi versiot valmistetaan käsin ja ne voivat olla hieman kalliimpia kuin ravioli -menetelmällä valmistettu pasta. Toisaalta se voi olla lisäkustannusten arvoista herkästä pastaaikasta valmistetusta tuoreesta pastasta. Täytteet voivat vaihdella, ja jotkut agnolotit ovat vain taitettuja eikä täytettyjä. Nämä voidaan lisätä keittoihin tai yksinkertaisesti valmistaa haluamallasi italialaisella kastikkeella.
Vaikka perinteiset agnolotit voidaan valmistaa pienellä ricotta -juustolla tai jääneen lihalla, modernit kokit ovat keksineet upeita täytteitä. Cafferata, San Franciscon pasta -yritys, joka perustettiin vuonna 1886, valmistaa agnolottia herkullisella talvikurpitsa -täytteellä. Rapu- tai hummerilihalla täytetty Agnolotti -pasta on erinomainen, ja kananjäämät voivat olla loistava valinta. Kasvissyöjät voivat käyttää erilaisia vihanneksia joko makeisiin tai suolaisiin täytteisiin.
Agnolotti -pastan alkuun kannattaa harkita punaisen lihan täytteisiin tarkoitettuja marinarakastikkeita tai juustolla täytettyjä Alfredo-, marinara- tai lihakastiketta. Agnolotti hummerin tai taskuravun kanssa tarjoillaan erinomaisesti Alfredo- tai Mornay -kastikkeen kanssa. Agnolotti voi myös olla perusta herkullisille pastasalaateille, ja se voidaan tarjoilla erinomaisesti kylmänä valkosipulivinaigretteina.
Nimi agnolotti tarkoittaa “papin hattua”, mikä viittaa siihen, että puolikuun muotoinen agnolotti -pasta on perinteisempi kuin neliö- tai suorakulmainen. Oikeastaan useimmille kokkeille on vain henkilökohtaisista mieltymyksistä kiinni siitä, minkä muodon haluat tehdä tai palvella. Olipa muoto mikä tahansa, pasta on todennäköisesti herkullista.