Agrodolce on italialainen makea-hapan kastike, joka on suosittu sisilialaisessa ruoassa. Sitä käytetään monissa ruuissa, ja sitä on helppo muokata sisältämään monia makuja. Vaikka yhdistelmä agroa, joka tarkoittaa hapanta, ja dolcea, joka tarkoittaa makeaa, on kastikkeen perusta, komponentit vaihtelevat alueittain.
Makean ja hapan makuyhdistelmän uskotaan olevan peräisin Sisiliasta. Kastikkeen käsite johtuu yleisesti arabien vaikutuksesta, jotka valloittivat Sisilian vuonna 965 ja hallitsivat saarta yli kahden vuosisadan ajan. Tästä lähtien agrodolcesta on tullut yleinen sisilialaisen ruoan lisä, ja muunnelmia löytyy kaikkialta Italiasta.
Tätä italialaista makea-hapan kastiketta pidetään gastrique-tyyppisenä, paksuna kastikkeena, joka on valmistettu etikasta, viinistä, sokerista ja hedelmistä. Perinteinen versio koostuu kahdesta osasta etikkaa yhteen osaan viiniä; balsamic on yleisin etikka, mutta voidaan käyttää mitä tahansa laadukasta punaviiniä tai valkoviiniä. Etikka ja viini sekoitetaan keskenään ja halutusta paksuudesta riippuen vähennetään 1/2 tai 1/3 nesteen lähtömäärästä. Kun kastike on vähennetty, lisätään pieni määrä sokeria ja kastike keitetään, kunnes sokeri liukenee.
Vaikka tämä on perinteisin agrodolce -versio, eri Italian alueet ovat mukauttaneet kastikkeen täydentämään alueen ruokaa. Joissakin paikoissa kastike aloitetaan kuullottamalla helmisipulia tai salottisipulia voissa ennen viinin ja etikan lisäämistä. Toisissa voidaan lisätä erilaisia kuivattuja tai tuoreita hedelmiä, ja suklaa korvataan usein sokerilla, varsinkin kun agrodolcea käytetään jälkiruokana.
Jotkut Pohjois -Italian paikat voivat käyttää laadukkaita hedelmämehuja viinin sijasta tai sen lisäksi. Agrodolcea voidaan myös infusoida erilaisilla yrteillä, lisätä maun syvyyttä ja laajentaa erilaisia ruokia, joita kastike voi täydentää. Vaikka tämän kastikkeen pohja on melkein aina sama, lukuisat lisä- ja vaihteluvaihtoehdot tekevät siitä riittävän monipuolisen sopimaan sekä suolaisiin että makeisiin ruokiin.
Sitä voidaan käyttää sekä pastakastikkeena että viimeistelykastikkeena erilaisiin ruokiin. Sisiliassa se on grillatun lihan suosikki täytteitä sekä yksinkertainen pastakastike. Manner -Italiassa agrodolcea käytetään yleisesti lasiteena tai kastikkeena antipastoon. Sekä Manner-Italiassa että Sisiliassa paahdettuja helmisipulia heitetään makea-hapan kastikkeeseen ja tarjoillaan lisukkeeksi. Se voi myös olla hyvä lisä juustolaudoille, usein kastelukastikkeena sekä miedoille että vahvemmille maustetuille juustoille.