Alfredo -kastike on valkoinen kastike, jota käytetään usein pastaruokien kanssa. Perinteisesti se valmistettiin voista ja parmesaanijuustosta, mutta nykyaikaisemmin ja erityisesti Yhdysvalloissa tämä kastike sisältää myös rasvaa. Monissa osissa maailmaa se valmistetaan erillään pastasta, ja sitä on joskus saatavana myös myyntiin purkeissa.
Italiassa, jossa kastikkeen inspiraatio löytyy, Alfredo -kastiketta ei valmisteta erikseen pastasta. Sen sijaan ainesosat lisätään pastaan yksitellen ja koko seos heitetään päällystämään pasta. Molemmat menetelmät ovat täysin hyväksyttäviä, ja alla on ohjeet kunkin tekniikan yksityiskohdista. Tuore Alfredo -kastike, joka on valmistettu tuoreista raaka -aineista, on parempi ja erittäin helppo valmistaa, joten kokkien tulisi vastustaa sen ostamista purkissa.
Alfredo -kastikkeen ytimen ainesosat ovat korkealaatuinen suolattu voi, raskas kerma ja juuri raastettu parmesaani. Vaihtoehtoja ovat lisäykset, kuten pippuri, muskottipähkinä ja persilja. Italian ulkopuolella tämä kastike yhdistetään usein proteiineihin, kuten kanaan tai vihanneksiin. Tärkein ruokalaji tämän kastikkeen kanssa on fettuccine Alfredo, joka on valmistettu erittäin paksuista fettuccine-nuudeleista, jotka on kasteltu rikkaaseen kermaiseen kastikkeeseen. Tämä ruokalaji on varastotarjonta monissa italialaisissa ravintoloissa.
Jos haluat valmistaa Alfredoa perinteisellä italialaisella tavalla, keitä nuudelit normaalisti samalla kun raastat runsaasti tuoretta parmesaania. Valuta nuudelit ja heitä voi lämpimään pannuun. Kun nuudelit ovat valuneet perusteellisesti, laita ne takaisin pannulle ja sekoita voi päälle. Lisää seuraavaksi raskas kerma, raastettu parmesaani ja lisää voita. Sekoita uudelleen ennen tarjoilua, halkaise pinnalle runsaasti suolaa ja pippuria.
Jos haluat valmistaa Alfredo -kastiketta pannulla, keitä pasta samalla kun lämmität kermaa, voita ja parmesaanijuustoa matalalla lämmöllä. Voit myös lisätä ainesosia, kuten persiljaa tai muskottipähkinää. Saadaksesi monimutkaisemman makukerroksen karamellisoi sipuli ja / tai valkosipuli pannulla ennen maitotuotteiden lisäämistä. Kun pasta on kypsynyt, heitä pasta kastikkeen päälle tai kaada kastike päälle. Jos haluat lisätä ainesosia, kuten vihanneksia ja proteiinia, kerro ne pastan päälle ennen kuin kaadat kastikkeen päälle. Voit myös sakeuttaa tämän Alfredo -kastikkeen rouxilla, jos haluat paksumpaa kermakastiketta.
Rouzin valmistamiseksi mittaa yhtä paljon voita ja jauhoja. Kuumenna pannu keskipitkällä ja lisää voi, jotta se sulaa ennen jauhojen lisäämistä. Vatkaa jauhot pannulla, kunnes se sekoittuu voin kanssa ja alkaa ruskistua. Kaada seuraavaksi rasvaa kermaa tai maitoa kevyempään kastikkeeseen vatkaamalla kastikkeen sakeutuessa. Roux on hyödyllinen asia osata tehdä, koska sitä voidaan käyttää kastikkeiden ja kastikkeiden sakeuttamiseen sekä erilaisiin ruokiin, kuten lasagneen.