Alicot on eräänlainen pikkupata, joka on suosittu Ranskan eteläosissa. Kokit käyttävät erityyppisten kanojen pikkupurtavia antamaan muhennokselle runsaan maun. Haricot -pavut voivat lisätä ainetta. Siipikarjanpippurien lisäksi makkaran tai suolaisen sianlihan palaset tarjoavat vahvemman maun.
Kautta historian Ranskan eteläosissa ihmiset tyypillisesti pyrkivät säästämään. Maaseudulla, jossa monet maanviljelijät työskentelivät ja asuivat maan ulkopuolella, he tekivät kaikkensa saadakseen kaiken irti siitä, mitä heillä oli. Tätä taustaa ja säästävää ajattelua vastaan kehitettiin alicot ensin.
Tämä erityinen muhennos käyttää linnun osia, jotka monet ihmiset voivat muuten hävittää tai siirtää kastikkeen valmistukseen. Linnun pihveihin kuuluvat sydän, kuori, niska ja maksa, jotka muodostavat lautasen perustan. Usein kokit sisältävät muita osia, kuten jalat, siivet ja jopa pään. Siipikarjatyyppi voi myös vaihdella, mutta useimmiten perinteinen ranskalainen ruokalaji sisältää ankan, hanhen tai fasaanin katkarapuja, jotka ovat Euroopassa suosituimpia kanoja kuin Yhdysvalloissa. pata on miedompi ja vähemmän leikkisä.
Alikotin sakeuttamiseksi ja kehon lisäämiseksi kokit hakevat harakkapapuja. Haricot, joka on ranskaksi papuja, ovat pieniä, valkoisia papuja, joita joskus kutsutaan suuriksi pohjoisiksi tai tummiksi pavuiksi, ja ne voidaan lisätä kokonaiseen hauteeseen tai soseuttaa ensin, mikä antaa lautaselle paksumman tekstuurin. Lisäämällä seokseen paloja suolaista sianlihaa tai ranskalaista makkaraa, kuten andouillettia tai boudin blancia, se antaa lisää pataa. Mausteisemman maun saamiseksi hyväksi saa torttua basquaise, joka on maukas kuuma makkara. Sipulit ja tomaatit ovat myös suosittuja alicotissa, samoin kuin runsas annos valkoviiniä.
Kokit jättävät tyypillisesti tämän haudutuksen kiehumaan pitkään, usein jopa kahdeksan tuntia, jotta maut voivat kukoistaa ja sulautua yhteen. Yleensä, kun alicot on kypsennetty, kokit poistavat pihvit ja muut siipikarjan osat ja joko pilkkoo ne ja lukevat ne pataan tai hävittää ne. Pata on yleensä pääruoka, jossa on runsaasti rapeaa ranskalaista leipää ja tietysti pullo hienoa ranskalaista viiniä.