Joskus kutsutaan inkivääri suolakurkkua, allam chutney tai allam pachadi, on intialainen inkivääri chutney, paksu mauste. Inkiväärijuurista valmistettu chutney koostuu myös mausteiden, linssien ja sokerin yhdistelmästä. Vaikka se täydentää sekä makeita että ei-makeita ruokia, allam chutney tarjoillaan useimmiten dosien tai uttapamin, intialaisten pannukakkujen kanssa.
Valkosipuli, kurkuma ja korianteri tai sarviapilan siemenet ovat suosittuja mausteita, joita käytetään tässä kastikkeessa. Punaisia ja joskus vihreitä chilipaprikoita lisätään yleensä myös. Vaikka voidaan käyttää puhdistettua valkoista sokeria, jalamgeryä, Aasiassa ja Afrikassa suosittua puhdistamatonta ruokosokeria, käytetään yleensä allam chutneyn valmistukseen.
Tuore inkivääri on aina mukana. Inkivääri on kuorittava ennen käyttöä. Yksinkertaisin tapa kuoria inkivääri on käyttää lusikan reunaa veitsen tavoin ja työntää pois ohut iho. Kun inkivääri on kuorittu, se hienonnetaan.
Pavut tai linssit ovat allam chutneyn katkottua. Kikherneet, joita intialaisissa resepteissä kutsutaan yleensä Bengalin grammaksi tai chenna daliksi, ovat useimmiten mukana. Myös musta gram dal tai urad dal lisätään.
Allam chutney sisältää usein tamarindimassan. Tamarind on hedelmälaji, joka on suosittu intialaisessa ruoanlaitossa. Sitä voi löytää tuoreena tai sellun tai tahna -muodossa päivittäistavarakaupoissa tai verkossa. Jos käytetään tuoretta tamarindia, se yleensä liotetaan veteen pehmenemään ennen massan poistamista. Hedelmien siemenet ja kuori poistetaan.
Linssit paistetaan ensin öljyssä, sitten lisätään chilit ja mausteet ja paistetaan. Kun seos on valmis, seos poistetaan ennen inkiväärin lisäämistä pannulle ja sen annetaan kypsyä. Jos käytetään valkosipulia, se yleensä sisältyy inkivääriin. Keittämisen jälkeen kaikki paistetut ainekset yhdistetään jaggery- ja tamarindimassan kanssa. Suolaa lisätään usein maun mukaan ennen kuin seos murskataan tahnaksi.
Chutneyn karkaisemiseksi valmistetaan erityinen tadka -niminen mausteseos. Tadka koostuu yleensä currylehdistä, sinapinsiemenistä ja kuminaa, jotka paahdetaan maapähkinäöljyssä tai gheessä, eräänlaisessa suolatonta voita. Kun valmis, tadka sekoitetaan inkivääripastan kanssa.
Dossan ja uttapamin lisäksi allam chutney tarjoillaan usein idlin, eräänlaisen intialaisen kakun kanssa. Se voi olla myös riisin päällinen. Jos jääkaapissa, tämä kastike säilyy noin viikon.