Almogrote on juustolautanen, jossa on pehmeä, mutta hieman paksu rakenne, joka sopii leivän päälle levitettäväksi. Se on peräisin Kanariansaarilta, erityisesti La Gomerasta. Monet pitävät ruokaa myös espanjalaisena keittiönä, sillä Kanariansaaret on yksi Espanjan autonomisista yhteisöistä. Almogrotea voidaan käyttää leivän lisäksi myös vihanneksissa, kuten perunassa ja tomaatissa.
Sanasta “almogrote” on kaksi mahdollista johdannaista. Jotkut sanovat, että se on peräisin arabialaisesta termistä “al mojrot”, joka on käännetty “juustokastikkeeksi”. Toiset sanovat, että se saattoi tulla espanjalaisesta sanasta “almodrote”, joka on myös pääasiassa öljystä ja valkosipulista valmistettu kastike. Molemmat mahdolliset johtopäätökset puhuvat siitä, miten Kanarian keittiö on vaikuttanut sekä arabialaiseen että espanjalaiseen kulttuuriin.
Perinteisesti almogrote valmistetaan jäännöksestä, karkaistusta, pastöroimattomasta juustosta, joka on yleensä valmistettu vuohenmaidosta. Juusto hajotetaan sitten pienemmiksi paloiksi laastilla ja survin, tai nykyaikainen monitoimikone nopeampaa menetelmää varten. Juuston pehmentämiseksi entisestään sekoitetaan oliiviöljyä. Seokseen lisätään muita yksinkertaisia mausteita, kuten valkosipulia, pippuria ja suolaa, jotka kaikki on jauhettava hyvin, jotta seos sekoittuu kunnolla.
Joissakin tapauksissa ainesosat korvataan tai yhdistetään muihin ainesosiin eri maun saamiseksi. Vuohenjuusto voidaan sekoittaa lampaanjuuston kanssa, jonka rakenne on kermaisempi kuin vuohen lajike. Mustapippuria voidaan myös korvata tai yhdistää cayennepippuriin mausteisemman potkun saamiseksi. Tomaatit voidaan myös sisällyttää valinnaiseen ainesosaan, jotta ruokalaji lisää happamuutta.
Jotkut juustonvalmistajat tekevät muita muunnelmia Kanarian juustolevityksestä lisäämällä muita ainesosia. Almogrote Receta sisältää neilikkaa sekä perunoita, joiden tärkkelys antaa ruoalle enemmän kermaisuutta. Almogrote Guachinerfe on valmistettu kovetetusta tai kypsytetystä juustosta ja korvaa oliiviöljyn kasviöljyllä. Jotkut juustoruoan amerikkalaiset versiot lisäävät toisinaan sinappia ja voita eri makuun, tekstuuriin ja väriin.
Yksi tärkeä askel almogroten valmistuksessa on poistaa öljy, joka on muodostunut juustosta sen kovettumisen jälkeen, koska öljyn lisääminen saattaa vaikuttaa lautasen tekstuuriin ja makuun. Tämä juustopasta sisältää myös joitain ravitsemuksellisia etuja, erityisesti huomattavan määrän juustosta peräisin olevaa kalsiumia. Oliiviöljy toimittaa keholle terveitä kertatyydyttymättömiä rasvoja, kun taas valkosipulin tiedetään sisältävän antioksidantteja, jotka pitävät kehon solut terveinä.