Mantelibiscotti on herkullinen pikkuleipä, joka on peräisin Italiasta ja on nyt suosittu monissa maissa, erityisesti teetä, maitoa, kahvia tai jopa viiniä varten. Biscottiin käyttämättömät amerikkalaiset makut voivat olla hieman yllättyneitä siitä, että eväste ei ole tyypillisesti kovin makea. Se sisältää hieman sokeria, mutta yleensä sitä ei ole läheskään yhtä paljon kuin Yhdysvalloissa valmistettuja evästeitä. Kun maku on tottunut, selvästi amerikkalaiset rakastavat myös näitä evästeitä. Tietenkin jotkut yritykset ovat vioittaneet alkuperäisiä reseptejä luomalla mantelibiscotteja, jotka ovat paljon makeampia kuin italialaiset reseptit.
Aitoja reseptejä mantelibiscotille käytetään yleensä hyvin vähän ainesosia. Tyypillisesti näitä ovat jauhot, munat, sokeri, hapatus ja aromit, kuten vanilja- ja manteliuute. Paahdetut mantelit ovat luonnollisesti välttämättömiä mantelibiscotille, vaikka ihmiset voivat varmasti korvata muita pähkinöitä, rusinoita tai sitruunanpaloja, jos haluavat, tai käyttää aniksen makua. Yksi miellyttävä asia näissä evästeissä on, että ne ovat yleensä vähärasvaisia, koska niillä ei ole lyhennystä. Jotkut reseptit vaativat kuitenkin lyhentämistä, ja niitä voidaan pitää vähemmän perinteisinä.
Mantelibiscotti saa rapeutensa kahdesta lähteestä. Ensinnäkin pähkinät tuottavat luonnollisen rapeuden ja ne on todella paahdettava, jotta ne ovat rapeita. Ohuesti viipaloidut mantelit voivat olla parempia kuin kokonaiset tai puolikkaat mantelit. Toinen syy, miksi biscotti sukeltaa niin hyvin ja tarjoaa niin tyydyttävän rapeuden, on se, että siinä on kaksinkertainen paistomenetelmä.
Kun taikina valmistetaan ensimmäisen kerran, siitä muodostuu puolipyöreitä paloja ja se paistaa noin tunnin ajan (reseptit voivat vaatia eri paistoaikoja). Kuuma loki poistetaan uunista ja viipaloidaan. Kukin siivu paistetaan sitten vielä noin 20 minuuttia ja evästeet käännetään, jolloin ne paahtuvat tasaisesti kummaltakin puolelta. Vaikka tämä prosessi on hieman työlästä, mantelibiscotti -fanit sanovat, että se on sen arvoista.
Saat ylimääräistä mantelibiscottia, jäähdytetyt evästeet voidaan upottaa suklaaseen. Perinteinen kastelumenetelmä on upottaa evästeet vain toiselle puolelle, vaikka toiset saattavat haluta evästeen, joka on kokonaan suklaalla peitetty. Biscotti voidaan valmistaa monilla mukautuksilla. Erityisesti käytetyt pähkinätyypit voivat muuttaa perinteiset mantelibiscotit hasselpähkinäksi, pinjansiemeneksi tai pistaasipähkinäksi. Hasselpähkinät ja pinjansiemenet ovat erityisen hyviä korvikkeita, ja monet italialaiset leipurit suosivat niitä. Vaihtoehtoisesti niiden, jotka eivät välitä pähkinöistä, ei tarvitse sisällyttää niitä, vaan he voivat tehdä biscotti mantelittoman.