Aloo gobi on perinteinen, mausteinen ruokalaji, joka on peräisin Pohjois -Intiasta, mutta on suosittu myös muilla alueilla. Se on valmistettu pääasiassa kukkakaalista, perunoista ja sipulista, jotka on sekoitettu mausteisiin ja keitetty hitaasti, kunnes se on valmis. Astiaan ei lisätä nestettä – tai hyvin vähän nestettä – jätetään se enimmäkseen kuivaksi ja maku on erittäin voimakas pannulla paahdetuista mausteista. Kuten monet muutkin intialaiset ruoat, suurin osa ruoanlaitosta tapahtuu reseptin ensimmäisillä minuuteilla, mitä seuraa pitkiä hitaita kypsennyksiä. Valmiit aloo gobit tarjoillaan melkein aina vähemmän mausteisten lisukkeiden kanssa, kuten leipä, riisi, kurkkusalaatti tai porkkana -chutney.
Aloo gobin maku, joka kirjaimellisesti tarkoittaa “perunat kukkakaalia”, riippuu enimmäkseen käytetyistä mausteista. Tärkeimpiä mausteita ovat kumina, korianteri, punainen paprika, kurkuma ja sarviapila. Ne paistetaan kuumassa öljyssä pannulla, kunnes ne ovat vapauttaneet maunsa ja muuttuvat aromaattisiksi, mikä lisää huomattavasti niiden voimakkuutta. Jos mausteet ylikypsyvät, mikä voi tapahtua hyvin nopeasti, tuloksena on terävä, katkera haju, mikä tekee niistä syötäväksi kelpaamattomia.
Toinen tärkeä ainesosa aloo gobissa on valkosipulin ja inkiväärin erityinen yhdistelmä. Ne asetetaan kokonaisina laudalle yhdessä ja kuutioidaan samanaikaisesti sileäksi tahnaksi, johon on joskus lisätty vettä tai suolaa. Valkosipuli-inkivääritahna laitetaan sitten astiaan ja jääkaapissa tunnin tai viikon tai pidempään. Tätä tahnaa käytetään hyvin usein Pohjois -Intian ruoanlaitossa, ja sen maku on hillitympi kuin käyttämällä juuri ja erikseen hienonnettua valkosipulia ja inkivääriä. Tahnan jäähdyttäminen tai jäädyttäminen antaa sen kestää kypsennystä aluksi pidempään, joten se voidaan paistaa öljyssä muiden ainesosien kanssa.
Aivan kuten mausteet ovat kypsenneet, pannulle lisätään kuutioitu sipuli inkivääri- ja valkosipulitahnalla sekä garam masalaa, jauhettua, paahdettua mausteseosta. Kun sipulit ovat kypsyneet, kuutioitu peruna lisätään aloo gobiin ja sekoitetaan, kunnes jokainen pinta on peitetty kirkkaalla, pistävällä mausteseoksella. Kattila on peitetty, joten kaikki perunoiden tuottama höyry kerätään talteen ja käytetään mukuloiden kypsentämiseen.
Kukkakaali lisätään perunoiden valmistuksen jälkeen ja kattila peitetään uudelleen. Perinteisesti aloo gobiin ei ole lisätty nestettä, mikä tarkoittaa, että perunan ja kukkakaalin pinta on päällystetty kuivalla mausteseoksella, jonka jotkut ihmiset saattavat pitää liian voimakkaana syödäkseen yksin. Vettä tai tomaatteja voidaan lisätä mausteiden voimakkuuden vaimentamiseksi, vaikka tämä on valinnaista eikä perinteistä.
Kun valmis, aloo gobi voidaan päälle tuoretta korianteria ja lime mehua ja tarjoilla riisin tai intialaisen leivän kanssa. Kaikki lisukkeet, joita voidaan käyttää mausteiden lämmön hillitsemiseen, kuten kurkkusalaatti, ovat yleensä tervetulleita. Astian kanssa voidaan tarjoilla myös kulho jogurttia tai kylmää salaattia.