Aloo paratha on intialainen litteä leipä, joka koostuu happamattomasta taikinasta käärittynä peruna currytäytteen ympärille. Se on yleensä kypsennetty pannulla tai pannulla. Aloo paratha on suosittu aamiaisleipä Intiassa, mutta sitä syödään myös aterian yhteydessä tai välipalana.
Paratha on yksinkertainen happamaton litteä leipä, joka voidaan keittää tavalliseksi tai täyttää jollakin erilaisilla täytteillä. Perusparathassa harjataan kirkastettua voita, jota kutsutaan gheeksi, taikinan päälle, sitten taitetaan taikina ympäri ja rullataan se uudelleen ja toistetaan muutaman kerran. Kypsennettynä se muodostaa hiutaleisen leivonnaisen kaltaisen kuoren. Täytetyt parathat täytetään usein seoksella maustettuja vihanneksia taikinan voittamisen ja taittamisen sijasta – aloo parathan tapauksessa perunat ovat yleensä ainoa vihannes täytteessä.
Perusparatha -taikina koostuu vain vehnäjauhoista ja vedestä sekoitettuna suhteessa, joka tekee pehmeästä taikinasta. Jotkut paratha taikina sisältää myös suolaa ja hieman voita tai öljyä. Kun taikina on sopivan sakeaa, sitä vaivataan muutaman minuutin ajan, kunnes se on pehmeää ja sileää, ja annetaan sen jälkeen levätä noin puoli tuntia. Sitten sitä vaivataan vielä muutama minuutti ja jaetaan pieniksi palloiksi yksittäisten aloo -parathien muodostamiseksi.
Aloo paratha -täyte koostuu tyypillisesti perunamuusista, johon on sekoitettu erilaisia mausteita – mitä tahansa perunaa voidaan käyttää. Perunamuusin kanssa sekoitetut mausteet vaihtelevat kokin haluaman maun mukaan. Joitakin yleisiä käytettyjä mausteita ovat kumina; korianteri, jota kutsutaan myös korianteriksi; ja kuivaa sinappia. Masala -mausteseosta, kuten garam masala tai chaat masala, voidaan myös käyttää. Mausteiselle aloo parathalle voidaan käyttää kuivattuja punaisia chilihiutaleita tai hienonnettua tuoretta chiliä.
Jokainen yksittäinen paratha -taikinapallo rullataan pieneksi ympyräksi ja sen jälkeen pienempi pallo perunatäytteestä. Taikina kääritään täytteen ympärille ja puristetaan yhteen täytteen tiivistämiseksi. Jokainen täytetty pallo taputetaan rasvakiekkoon ja sitten kaaretaan ympyrään.
Aloo parathat keitetään keskilämmöllä pienessä voissa tai öljyssä. Perinteistä pannua, jota käytetään parathien valmistamiseen, kutsutaan tavaksi – suureksi ritilään, joka on yleensä valmistettu raudasta tai teräksestä. Grillaus- tai valurautapannu toimii kuitenkin myös parathien kypsentämiseen.
Intiassa aloo parathaa tarjoillaan usein aamiaiseksi. Yleisiä säestyksiä ovat jogurtti, suolakurkku ja voi. Se voidaan myös tarjoilla curryn tai chutneyn kanssa milloin tahansa vuorokauden aikana.