Aloo tikki on intialainen ja pakistanilainen välipala tai chaat, joka on valmistettu perunoista ja mausteista. Keitetyt perunat murskataan ja muotoillaan pieniksi pihveiksi, jotka paistetaan ruskeaksi ja rapeiksi. Hindin kielellä aloo tarkoittaa perunaa, ja tikki viittaa krokettiin, pieneen leikkeleeseen tai pihviin. Yleensä tilauksesta valmistettuja ja katukauppiaiden myymiä kaikkialla Intiassa ja Pakistanissa, tämä välipala tarjoillaan tyypillisesti erilaisten täytteiden ja chutneyjen kanssa.
Tyypillinen aloo tikki -resepti vaatii keitettyjä perunoita, jotka soseutetaan myöhemmin mausteilla, kuten inkivääri, garam masala ja korianterijauhe. Jotkut versiot sisältävät vihreitä herneitä tai keitettyä mustaa chanaa. Hienonnettua vihreää chiliä voidaan myös lisätä hieman lämmitystä varten. Nämä ainekset yhdistetään jonkin tyyppisiin jauhoihin, kunnes taikina muodostuu.
Sitten taikinasta tehdään käsin pieniä pihvejä. Kädet voi olla tarpeen päällystää öljyllä tarttumisen estämiseksi. Nämä pihvit paistetaan sitten öljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita molemmin puolin. Tämä välipala sopii yleensä kasvissyöjille ja vegaaneille, koska se ei perinteisesti sisällä eläintuotteita.
Kun tilaat aloo tikkiä katukauppiaalta tai kioskilta, myyjä ottaa kaksi tikkiä ja upottaa ne kuumaan öljyyn vain muutamaksi sekunniksi. Kun tikit ovat rapeita ja ruskistuneet, myyjä kääntää ne kertakäyttöiselle lautaselle tai kuivatulle lehtikulholle. Täytteet, kuten jogurtti tai chutney, sipulit ja keitetyt kikherneet, lisätään nopeasti, joten ruokailijalla on vain muutama sekunti tehdä erityinen pyyntö.
Nämä välipalat tarjoillaan usein punasipulin kanssa koristeena tai täytteinä, mukaan lukien jogurtti tai dahi. Niitä syödään tyypillisesti tamarindin ja porkkanan, mangon tai korianteri-minttu chutneyn kanssa. Mumbaissa aloo tikki on joskus päällä mausteisella currylla. Perinteinen pandžabikastike on aloo chole, peruna ja kikherne curry. Jotkut muunnelmat vaativat, että tikki täytetään täytteellä, kuten channa dal.
Aloo tikkiä tarjotaan myös voileipissä, erityisesti pohjois -intialaisissa kahviloissa tai dhabassa. Samoin McDonaldsin pikaruokaketju myy McAloo Tikki -hampurilaista joissakin Intian kaupungeissa. Pihvi on valmistettu perunoista, mausteista ja herneistä ja päällä tomaatteja, sipulia ja kasvismajoneesia. Vaikka tämä hampurilainen on samanlainen, sitä ei pidetä perinteisenä aloo tikkina.
On monia muita intialaisia ruokia, jotka on valmistettu perunalla. Esimerkiksi aloo palak on perunan, pinaatin ja mausteiden ateria. Aloo mutteri on curry perunoita ja herneitä keitetty garam masala, kurkuma ja kumina siemeniä. Toinen peruselintarvike on aloo gobi tai kurkuma -perunat ja kukkakaali, jotka antavat astialle keltaisen sävyn.