Amandine on sana, jota käytetään kuvaamaan useita erilaisia ruokia, sekä erityisesti että yleisesti. On olemassa eräänlainen romanialainen kakku, joka tunnetaan nimellä amandine, joka on pääasiassa suklaata, mutta sisältää mantelilla maustetun täytteen. Ranskalaisessa keittiössä amandiinia käytetään kuvaamaan mantelien käyttöä ruoan koristeluun tai maustamiseen, ja sitä käytetään usein monien ruokien nimissä, aivan kuten au gratinia käytetään määrittämään, mitä ruokalajilta odotetaan. Monet kokit ja kokit Yhdysvalloissa ovat anglikoineet sanan ja käyttäneet usein ”mantelia” kuvaamaan mantelien käyttöä lautasessa.
Romanian ruoanlaittoon viitaten amandiini on erityinen kakku, jota voidaan valmistaa myös useina pieninä kakkuina. Se on tyypillisesti suklaakastike, joka koostuu yleensä kahdesta kerroksesta, joiden välissä on täyte. Tämä täyte on yleensä mantelimakuinen ja antaa jälkiruokalle nimen. Koko kakku peitetään sitten usein suklaakuorrutteella tai kuorrutteella, joka on maustettu vastaavasti manteliuutteella, ja sen voi koristella kevyesti paahdetuilla manteliviipaleilla.
Kun sitä käytetään kuvaamaan suurempaa tyyppiä tai makua ruoanlaitossa, amandiinia käytetään tyypillisesti viittaamaan mantelien sisällyttämiseen astian tärkeimpänä ainesosana tai koristeena. Esimerkiksi taimen -amandiini on yleinen ruokalaji, jossa taimenta tai oikeastaan mitä tahansa muuta vastaavaa kalaa lyödään tai leivotaan ja kypsennetään molemmin puolin. Sitten kastike valmistetaan sulattamalla voi ja lisäämällä siihen pieni määrä sitruunahappoa, kuten sitruunamehua, ja viipaloidut mantelit, jotka ovat kevyesti ruskistuneet voissa. Tämä kastike lusikataan sitten kalan päälle ja tarjoillaan. Vielä vahvemman maun saamiseksi murskattuja manteleita voitaisiin käyttää myös osana kalan leivonnassa.
Monet muut ruoat, erityisesti vihannekset, voivat sisältää manteleita, jotka lisäävät lautasen makua ja koostumusta minimalistisella ja terveellisellä tavalla. Parsakaali -amandiini on erityisen suosittua, ja vain kevyesti paahdettujen mantelien lisääminen vihreisiin vihanneksiin tai salaattiin voi tuoda paljon syvemmän ja rikkaamman makuprofiilin. Sanan “amandine” käyttö ruokalajin kuvaamiseen voi olla hyödyllistä myös niille, joilla on ruoka -aineallergioita ja joiden on vältettävä mantelien nauttimista. Pähkinäallergiat ovat yleisimpiä ruoka -allergioita, ja pähkinäallergioista kärsivillä saattaa esiintyä allergisia reaktioita syödessään mantelia.